Mkate wa kujifanya - siri za kupikia kwenye oveni

Send

Mtiririko wa haraka wa maisha na ukosefu wa chakula bora kwenye rafu zinafufua mila ya zamani. Watu wanajitahidi kupata moto hai wa mishumaa na mahali pa moto, mavazi yaliyotengenezwa kwa mikono na vitu vya nyumbani vimekuwa ishara ya ladha nzuri na mtindo wa kibinafsi, bidhaa za asili na kupikia nyumbani sasa zinathaminiwa kuliko chakula cha haraka. Hata mkate, mama wengi wa nyumbani walianza kujioka nyumbani. Mkate wa nyumbani wenye harufu nzuri na ukoko wa crispy utapamba meza yoyote. Itabadilisha kiamsha kinywa cha kawaida kuwa likizo na itakufurahisha kwa siku nzima.

Kwa kuunda mkate na mikono yako mwenyewe, unaweza kuwa na hakika ya ladha yake, ubora na utayarishaji wa usafi. Bidhaa iliyotengenezwa nyumbani imehifadhiwa vizuri na inafaa zaidi kuliko ile ya kiwanda. Vyakula vya watu ulimwenguni hutoa idadi kubwa ya mapishi ya majaribio na watu wa ubunifu. Baada ya kujua siri chache rahisi, mhudumu yeyote ataweza kupendeza wapendwa na wageni wa kushangaza na buns za hewa, baguettes na mikate.

Maandalizi ya kazi

Sio lazima kununua mtengenezaji wa mkate ghali kutengeneza mkate. Na oveni rahisi itafanya kazi hiyo. Sura inapaswa kuwa kirefu, na kuta nene. Pani ya alumini inafanya kazi vizuri. Aina zingine za mkate huoka hata bila sahani maalum, sawa kwenye karatasi ya kuoka. Viungo katika hali nyingi ni rahisi na rahisi.

Jedwali la kipimo cha bidhaa

Bidhaa	Kioo 200 cm³, g	Kijiko cha meza, g	Kijiko, g
Unga wa ngano	130	30	10
Unga ya Rye	130	30	10
Mafuta ya mboga	190	17	5
Sukari	180	25	10
Chumvi	-	30	10
Soda	-	28	12

Chukua unga wa kiwango cha juu zaidi (10.0-10.3 g ya protini). Chachu ya moja kwa moja ni nzuri zaidi kuliko chachu kavu. Ikiwa kichocheo kinaonyesha kiwango cha kavu, unaweza kuibadilisha kuwa sawa na bidhaa safi. Inajulikana kuwa 16 g ya chachu kavu ni sawa na 50 g ya chachu hai. Katika aina zingine za mkate, unaweza kuongeza jibini, mimea, paprika. Inafaa kujaribu kichocheo kilichowekwa vizuri, vinginevyo ladha inaweza kuwa haitabiriki.

Jedwali la kalori

Jina	Thamani ya nishati kwa 100 g, kcal	Protini, g	Mafuta, g	Wanga, g
Rye	217	5,9	1,1	44,5
Rye ya unga	165	6,6	1,2	48,8
Chachu isiyo na chachu	275	7,9	4,1	50,5
Mbegu nzima	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Siri za jikoni

Kabla hatujaanza kuoka mkate wako wa kwanza, hapa kuna ujanja kidogo ili kuepuka makosa.

Kioevu kwa msingi ambao unga hukandwa lazima iwe joto. Vivyo hivyo kwa unga, mayai na viungo vingine. Ikiwa chakula kililetwa kutoka kwenye duka "kwa baridi" au kutolewa nje ya jokofu, lazima zihifadhiwe kwenye joto la kawaida. Joto la kuamsha mchakato wa uchachu wa chachu ni karibu 25-28 ° C.
Unga lazima usiwe. Shukrani kwa hii, ina utajiri na oksijeni na kazi ya chachu imewezeshwa. Na bidhaa zilizooka zilizokamilishwa ni laini na laini.
Kwa bidhaa za kuchochea, unga hupatikana ambao utaboresha ladha ya bidhaa zilizooka na kuongeza maisha ya rafu mara kadhaa. Mkate wa chachu ya kawaida huhifadhiwa kwa siku tatu. Mkate wa Sourdough unakaa safi hadi siku kumi.
Wakati wa kuchanganya viungo, ongeza unga kwa maji, sio kinyume chake. Ni rahisi kupata msimamo mwingi unaohitajika.
Kanda unga na mikono yako. Iko tayari wakati itaacha kushikamana na vidole vyako.
Unga hufunikwa na kitambaa na kushoto ili kuchacha kwa masaa 4-6 kwenye joto (30-35 ° C). Utayari wa unga huamua unyumbufu wake. Ikiwa unasisitiza kidogo kwa kidole chako, fossa hukaa polepole. Ikiwa Fermentation haitoshi, huteleza kwa haraka sana, na ikiwa chachu ni nyingi, denti hubaki.
Wakati wa Fermentation, unga hukanda mara mbili au tatu. Wakati huo huo, dioksidi kaboni hutoka ndani yake.
Unga hauchukua zaidi ya theluthi mbili ya kiwango cha sufuria, kwani itaongezeka wakati wa kuoka.
Weka unga kwenye oveni moto. Joto la kuoka hutofautiana kidogo katika mapishi tofauti. Optimum inachukuliwa kuwa 220-260 ° C. Ili kuzuia mkate kuwaka, nyunyiza chumvi coarse kwenye karatasi ya kuoka au weka jani la kabichi chini ya kila mkate "kwa njia ya zamani". Foil au karatasi iliyohifadhiwa na maji italinda kutoka kwa moto kupita kiasi kutoka hapo juu.
Usifungue oveni wakati wa kupika. Mkate, kama unga, haipendi mabadiliko ya joto na rasimu.
Unaweza kuangalia utayari wa mkate kwa kuutoboa na dawa ya meno au kiberiti. Ikiwa mhudumu haogopi kujichoma, unaweza kuondoa mkate kutoka oveni na kugonga kwenye ganda la chini. Sauti inapaswa kuwa wazi.
Inashauriwa kulainisha mkate uliomalizika na maji ya moto, funika na kitambaa. Bora kusubiri hadi itakapopoa. Ikiwa imekatwa moto, makombo katikati yataungana.

Kichocheo cha mkate cha Rye cha kawaida

Mkate wa Rye hufanywa kutoka kwa aina mbili za unga kwa idadi sawa - rye na ngano. Bila unga wa ngano, haitaweza kuinuka, rye itatoa ladha ya kupendeza.

unga wa rye 300 g
unga wa ngano 300 g
chachu kavu 10 g
mafuta ya mboga 30 ml
chumvi 10 g
sukari 25 g
maji 400 ml

Kalori: 250kcal

Protini: 13 g

Mafuta: 3 g

Wanga: 40 g

Katika chombo pana, chachu na sukari hupunguzwa na maji. Subiri dakika kumi na tano mpaka fomu ya povu. Ongeza siagi, chumvi na unga uliosafishwa. Inaletwa kwa sehemu ndogo, ikichochea kila wakati, hadi unga mgumu utakapopatikana.
Unga huwekwa joto kwenye sufuria kubwa iliyofunikwa ili kuifanya iwe sawa. Baada ya masaa mawili hadi matatu, unga lazima ukandikwe tena na uweke kwenye ukungu. Unga inapaswa kuruhusiwa kusimama kwa saa nyingine. Wakati huu, imefunikwa na kitambaa au begi.
Umbo huwekwa kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 40.

Mkate wa mkate wa mkate

Sourdough ni chachu ya asili. Imeandaliwa kwa siku kadhaa, lakini basi imehifadhiwa kwa muda mrefu. Mkate wa unga wa unga ni ladha zaidi kuliko mkate wa chachu.

Viungo vya utamaduni wa kuanza:

Unga ya Rye - 150 g;
Maji au mtindi - 150 ml.

Viungo vya unga:

Unga ya Rye - 350 g;
Unga ya ngano - 60 g;
Mafuta ya mboga - 40 g;
Sourdough - vijiko 5;
Maji - 200 ml;
Chumvi - 20 g;
Sukari - 30 g.

Jinsi ya kupika:

Maandalizi ya utamaduni wa kuanza. Unga hupunguzwa katika maji ya joto. Chombo hakijafungwa vizuri na kuwekwa kwenye moto. Angalau mara moja kwa siku, utamaduni wa kuanza lazima uchanganyike na lazima "ulishwe" na kiasi kidogo cha maji na unga. Utamaduni sahihi wa kuanza ni mzuri sana. Siku ya nne, unaweza kuitumia. Mabaki yanahifadhiwa kwenye jokofu hadi wakati mwingine, "kulisha" mara moja tu kwa wiki.
Chachu hupunguzwa kwa maji, sukari, chumvi, mafuta huongezwa. Unga huletwa hatua kwa hatua. Unga ni laini ya kutosha kuchochea na kijiko. Katika chombo kilichofungwa, hudumu kama masaa 10-12.
Inashauriwa kupaka fomu hiyo, uijaze hadi nusu na unga na uondoke kwa saa nyingine.
Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa saa moja.

Maandalizi ya video

Mkate rahisi usio na chachu na kefir

Ukibadilisha chachu na kefir au whey, unapata bidhaa ya lishe. Inafyonzwa na mwili rahisi zaidi kuliko kupikwa na chachu.

Viungo:

Unga ya ngano - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 g;
Chumvi - 10 g;
Sukari - 10 g.

Maandalizi:

Viungo vya kavu vimechanganywa na pole pole huongezwa kwenye kefir. Misa haipaswi kushikamana na mikono yako.
Unga hukaa chini ya filamu kwa muda wa saa moja. Mikate ya mviringo hutengenezwa, ambayo inaweza kukatwa juu kwa uzuri na kuinyunyiza kidogo na unga.
Ilioka kwa 220 ° C kwa saa. Kisha joto hupunguzwa hadi 200 ° C na kuwekwa kwenye oveni kwa nusu saa nyingine.

Kichocheo cha video

Mkate wa mkate mzima

Chaguo jingine la mkate wa lishe kwa wale wanaojali afya.

Viungo:

Unga wote wa nafaka - 550 g;
Mafuta ya mboga - 60 g;
Chachu kavu - 8 g;
Sukari - 30 g;
Maji - 300 ml;
Chumvi - 30 g.

Maandalizi:

Chachu imechanganywa na unga na sukari. Punguza maji na uondoke kwa dakika 20.
Chumvi, mafuta na unga uliobaki huongezwa. Unga ni laini. Imepigwa kwa mkono kwa dakika 5-10 na kushoto chini ya leso kwa nusu saa.
Crumple tena, tengeneza mpira na uweke kwa fomu ya mafuta.
Oka kwa nusu saa saa 200 ° C.

Bidhaa itageuka kuwa mnene, unyevu kidogo ndani. Haibomeki ikikatwa.

Jinsi ya kuoka mkate wa Borodino

Mkate wa kila mtu anayependa na ladha ya viungo pia ni rahisi kutengeneza kwenye oveni nyumbani.

Viungo:

Unga ya ngano (daraja la 2) - 170 g;
Unga ya Rye - 310 g;
Mafuta ya alizeti - 40 g;
Chachu - 15 g;
Malt ya Rye - vijiko 4;
Asali - vijiko 2;
Cumin - kijiko 1;
Coriander - vijiko 2
Maji - 410 ml;
Chumvi - 10 g.

Maandalizi:

Kimea kinatengenezwa na maji kidogo ya kuchemsha. Chachu na asali hupunguzwa na maji vuguvugu. Baada ya dakika 15-20 chachu itakauka na kinyao kitapoa. Bidhaa zote zinaweza kuunganishwa.
Kanda unga, kifuniko na joto.
Baada ya saa moja na nusu, weka ukungu, nyunyiza mbegu za caraway na coriander.
Mkate huoka kwa 180 ° C kwa karibu saa.

Mchungaji wa Kifaransa

Crispy, kuvutia, baguette ya hadithi! Kadi ya kutembelea ya mpishi yeyote.

Viungo vya unga:

Unga ya ngano - 250 g;
Maji - 170 ml;
Chachu kavu - 3 g.

Viungo vya unga:

Chachu kavu - 12 g;
Unga ya ngano - 750 g;
Maji - 500 ml;
Chumvi - 20 g.

Maandalizi:

Bana ya chachu hupunguzwa katika 200 ml ya maji. Baada ya dakika chache, 250 g ya unga huongezwa kwao. Unga huingizwa kwa masaa 12-16.
Chachu iliyobaki hupunguzwa na maji, iliyochanganywa na unga wa unga na chumvi. Kanda unga vizuri na uondoke "wacha isimame" kwa masaa 1-1.5 chini ya filamu.
Misa imegawanywa katika sehemu 6. Kila sehemu hukandiwa kwa mikono na kuvingirishwa kwenye roll ngumu. Kingo mara ndani. Nafasi zilizosababishwa zina urefu wa cm 50 na upana wa 4 cm. Ndani ya saa moja, "hugawanyika" kwenye karatasi ya kuoka.
Baada ya kukata kupunguzwa kwa baguettes, karatasi ya kuoka imewekwa kwenye oveni kwa dakika 20 saa 240 ° C.

MUHIMU! Tanuri inapaswa kuloweshwa kwa kuweka karatasi ya kuoka na maji kidogo kwenye rack ya chini. Ukoko utakuwa crispy lakini hautatiwa giza.

Inaaminika kuwa mkate uliotengenezwa nyumbani ni biashara yenye shida, ya gharama kubwa na isiyo na shukrani. Kama sheria, wale ambao hawajawahi kuoka wenyewe wanafikiria hivyo. Mama wa nyumbani wanaojua teknolojia ya kuoka nyumbani huonyesha maoni tofauti. Jambo kuu ni kupata kichocheo cha kuaminika na kufuata sheria rahisi za kupikia. Na kwa kweli, katika hali kama hiyo, shauku kidogo na uvumilivu inahitajika. Ikiwa hauogopi shida, matokeo yenye harufu nzuri na lush atawalipa juhudi zako.

Send