Kupika jibini ladha nyumbani

Send

Jibini ni bidhaa yenye afya ambayo iko kwenye menyu ya kila mtu. Walakini, ubora wa spishi za duka sio muhimu. Ni mantiki zaidi kutengeneza jibini lako mwenyewe kutoka kwa bidhaa zilizothibitishwa na za asili nyumbani.

Utamu huu wa nyumbani una ladha tajiri, huimarisha mwili na vitamini na vitu vidogo. Dutu zenye faida za maziwa huhifadhiwa kwenye jibini.

Potasiamu na fosforasi inakuza usanisi wa protini, huimarisha tishu za mfupa na kurekebisha utendaji wa mfumo wa moyo. Hii ni kweli kwa watoto na wazee.
Sulfuri hurekebisha viwango vya sukari ya damu na kuzuia mwanzo wa ugonjwa wa sukari.

Inawezekana kupika aina yoyote ya jibini nyumbani: kusindika, ngumu, laini laini, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella na hata parmesan mzuri. Tumia mapishi ya kawaida ya asili na nyongeza na karanga, mimea, uyoga, mizeituni, mboga, ham, viungo na zaidi. Matokeo ya mwisho ni bidhaa ya kipekee ambayo haiwezi kupatikana katika duka lolote. Jambo kuu ni kutumia viungo safi, vilivyothibitishwa na kufuata kichocheo haswa, kuheshimu idadi.

Thamani ya nishati ya bidhaa iliyomalizika moja kwa moja inategemea yaliyomo kwenye mafuta ya maziwa mabichi, ambayo ni, maziwa yanonona, jibini ni bora zaidi. Lakini kumbuka kuwa mavuno makubwa ya matibabu ya mwisho hupatikana kutoka kwa mwenzake mwenye mafuta.

Jibini ngumu lililotengenezwa nyumbani kutoka jibini la jumba na maziwa

Hii ni njia rahisi na inayojulikana ya kutengeneza jibini ngumu. Kutenga muda kidogo, utapata kitamu cha kupendeza na cha afya.

maziwa 500 ml
jibini la jumba 9% 500 g
yai ya kuku 1 pc
siagi 50 g
soda ½ tsp.
chumvi ½ tsp.

Kalori: 129kcal

Protini: 9.7 g

Mafuta: 8.2 g

Wanga: 3.7 g

Weka jibini la Cottage 9% kwenye sufuria na maziwa, tuma kwa moto na pole pole pole kwa robo ya saa. Piga misa na spatula ya mbao ili jibini la jumba lisichome chini.
Tunaweka sufuria kando. Sisi hufunika colander na chachi mara mbili, chuja misa ya jibini, kukusanya ncha za kitambaa kwenye kundi na kuacha Whey hadi glasi.
Katika sufuria tofauti, changanya siagi laini na soda, chumvi na yai mbichi. Koroga yaliyomo, joto juu ya moto mdogo. Wakati kila kitu kinakuwa kioevu, ongeza jibini la kottage na upike kwa dakika nyingine 5 na moto mdogo. Ikiwa bidhaa ni kavu, unaweza kuongeza whey.
Tumia misa yenye homogeneous kwenye chombo kilicho na mashimo. Ili kufanya hivyo, tumia ukungu maalum wa jibini au colander ya kawaida, iliyofunikwa hapo awali na safu moja ya chachi. Serum inapoacha kutiririka kutoka kwenye ukungu, tunaweka tupu kwenye jokofu.
Sahani iko tayari kwa siku. Kiwango cha salting kinaweza kubadilika kwa kupenda kwako.

Jibini la mbuzi na bizari

Jibini mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi au jibini la kottage, kwani bidhaa hizi zina virutubishi zaidi na zina afya kuliko wenzao wa maziwa ya ng'ombe. Bidhaa hiyo imehifadhiwa kwenye jokofu hadi mwezi mmoja, kwa hivyo idadi inaweza kuongezeka salama.

Viungo:

4 - 5 tbsp. l. siagi;
Kilo 1 ya curd ya mbuzi;
2 tsp soda;
Matawi kadhaa ya bizari safi;
Chumvi kwa ladha.

Jinsi ya kupika:

Kuanza, ondoa kioevu kupita kiasi kutoka kwa curd. Ili kufanya hivyo, tunachukua kipande cha kitambaa safi cha asili, kikilainishe kwenye maji ya joto, kamua vizuri na utupe jibini la kottage hapo. Tunafunga ncha, kuweka fundo kwenye colander, na kuweka ukandamizaji wowote juu ili kufinya seramu.
Tunaosha wiki, kavu, toa sehemu zenye shina na ukate laini na kisu. Nyunyizia bizari na chumvi, saga vizuri, ili juisi itiririke na kuongeza harufu.
Katika sufuria yenye ukuta mnene, futa kipande cha siagi, ongeza curd ya mbuzi kwa sehemu. Changanya vizuri kila wakati. Kisha weka mimea, soda na changanya tena.
Hamisha molekuli yenye usawa kwenye ukungu ya jibini, ukilinganisha uso kwa uangalifu. Iache kwa muda hadi igumu.

DIY Parmesan

Parmesan ni jibini ngumu ngumu asili kutoka Ufaransa. Sio ngumu kuandaa, lakini ni ngumu sana kuacha kuonja, kwa sababu inaiva kutoka miaka 2 hadi 5.

Viungo:

Lita 10 za maziwa;
2 - 3 tbsp. chumvi nzuri;
1 tsp rennet;
1 g zafarani;
Kikombe 1 cha maji ya kuchemsha (kilichopozwa)

Maandalizi:

Parmesan imetengenezwa na maziwa yaliyopunguzwa. Tunapasha malighafi kwa joto la kawaida.
Futa chachu kwenye glasi ya maji yaliyochemshwa, na uimimine kwenye maziwa yaliyotiwa joto. Acha kujikunja kwa nusu saa.
Koroga malighafi ya siki kuvunja curd curd, na kuongeza safroni kidogo kwa rangi. Tunaweka sahani na maziwa kwenye moto mdogo, moto hadi 45 - 50 ° C, ikichochea kila wakati.
Tenga vipande vya curd kutoka kwa kioevu kwa kuchuja kupitia cheesecloth. Tunaacha misa ya jibini kwenye colander ili kiwango cha juu cha Whey ni glasi.
Saa moja baadaye, Parmesan ya baadaye moja kwa moja na cheesecloth imewekwa kwenye ukungu na mashimo, na juu tunaweka ukandamizaji kidogo. Baada ya dakika 30, tunafanya ukandamizaji kuwa mgumu na kuushikilia kwa masaa 24. Tunageuza jibini mara kadhaa kwa siku.
Kwa salting, nyunyiza mduara wa jibini na chumvi pande zote na urudi kwenye ukungu. Mchakato huchukua siku 20. Usisahau kugeuza kichwa mara kwa mara.
Baada ya kufuta chumvi nyingi, suuza ziada na seramu ya moto. Tunapaka uso wa Parmesan na mafuta ya mboga, tuma ili ivuke kwa miaka miwili hadi mitano. Wakati huu wote tunapaka mafuta ya mboga mara kwa mara.

Aina isiyo ya kawaida ya jibini

Tofauti na Parmesan, jibini nyingi huandaliwa kwa masaa kadhaa. Hizi ni pamoja na: Philadelphia, mozzarella, kuyeyuka na aina zingine zisizo za kawaida.

Suluguni ya kujifanya

Suluguni ni aina ya jibini ya Kijojiajia ambayo imepata umaarufu mkubwa ulimwenguni kote. Inafanya vitafunio bora na khachapuri ladha.

Viungo:

Lita 1 ya maziwa;
Kilo 1 ya jibini la kottage;
100 g siagi;
Mayai 3;
1 tsp soda ya kuoka;
Kijiko 1. chumvi.

Maandalizi:

Ili kutengeneza suluguni ya nyumbani, kuleta maziwa kwa chemsha. Kisha ongeza jibini la jumba ndani yake mpaka kitambaa cha maziwa-curd kigawanye kutoka kwa Whey.
Mimina bidhaa hiyo kwa njia ya colander na chachi na uacha maji yote ya maji.
Tunabadilisha misa ya jibini kwenye sufuria, tukapiga mayai safi yaliyotengenezwa nyumbani, siagi laini na chumvi. Changanya kila kitu vizuri, weka moto kwa robo ya saa.
Paka fomu na siagi, uhamishe misa ya moto huko. Baada ya baridi, tunatuma kwenye jokofu kwa masaa 2-3.
Upole suluguni kwenye sahani, kata vipande vipande na ujitibu.

Filadelfia

Watu wengi wanapenda jibini la Philadelphia kwa muundo wake mzuri na ladha ya kipekee ya kupendeza. Lakini raha kama hiyo sio ya bei rahisi, kwa hivyo ni bora kuipika nyumbani kuifanya iwe tastier, na bei ya gharama ni chini mara kadhaa.

Viungo:

0.5 l ya mtindi wa Uigiriki;
1 tsp chumvi;
200 g ya mafuta ya sour cream.

Maandalizi:

Unganisha viungo vyote kwenye bakuli inayofaa. Tafadhali kumbuka kuwa mtindi lazima uwe wa asili na cream ya siki ina mafuta mengi.
Sisi huhamisha misa inayosababishwa kwa colander na tabaka nne za chachi, iliyowekwa kwenye bakuli au sufuria. Tunakusanya mwisho wa kitambaa kutoka juu na fundo. Tunafunika jibini na bamba, weka jarida la maji juu kama vyombo vya habari.
Tunaweka muundo kwenye jokofu kwa angalau siku ili kutenganisha kioevu chote.
Baada ya muda maalum, jibini laini iko tayari. Toka karibu 250 g.

Mozzarella

Mozzarella ya Kiitaliano imetengenezwa peke kutoka kwa maziwa ya nyati. Bidhaa kama hiyo ya kigeni haiwezekani kupatikana kwenye jokofu zetu, kwa hivyo mozzarella iliyotengenezwa yenyewe imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi au ng'ombe. Na teknolojia maalum ya kupikia hukuruhusu kufikia unyoofu unaohitajika na muundo.

Viungo:

2 lita ya maziwa;
Sachets 0.2 ya asidi ya citric;
250 ml ya maji ya kuchemsha yaliyokaushwa;
Mfuko 1 wa pepsini.

Maandalizi:

Kwanza, unahitaji kupunguza asidi ya maziwa, ambayo itasaidia jibini iliyokamilishwa kunyoosha vizuri. Ili kufanya hivyo, punguza limau katika 125 ml ya maji na mimina suluhisho ndani ya maziwa yaliyopozwa hadi digrii 17. Ongeza kwenye mkondo mwembamba, ukichanganya yaliyomo kila wakati. Ikiwa wakati huu umekosekana, bidhaa itaanguka.
Futa pepsini katika 50 ml ya baridi (chini ya digrii 20) maji ya kuchemsha. Sasa tunachora suluhisho 1 ml kwenye sindano isiyo na kuzaa.
Mimina muundo uliomalizika ndani ya maji iliyobaki (125 ml).
Pasha maziwa yaliyotiwa asidi hadi digrii 32 na ongeza suluhisho iliyochanganywa ya pepsini ndani yake. Baada ya hapo, kanda misa kwa dakika 3.
Tunaacha mchanganyiko wa maziwa kwenye chombo kilichofungwa kwa nusu saa. Wakati huu, maziwa yanapaswa kuchacha na kujitenga na Whey, na kutengeneza curd mnene. Ikiwa haifanyi hivyo, acha ikae kwa dakika chache zaidi.
Kuna njia sahihi ya kuangalia kiwango cha uchachu. Ikiwa kidole kilichowekwa ndani ya muundo kinabaki safi bila uvimbe wa misa ya curd, uchachu ulifanikiwa.
Silaha na kisu kirefu chenye ncha kali, tulikata kitambaa ndani ya mraba 5 kwa cm 5. Baada ya kuweka chombo hicho kwa pembe kwa uso, sisi pia tulikata misa kwenye viwanja kando ya kina kirefu cha mpira uliopindika.
Sasa tunaweka sufuria kwenye umwagaji wa maji au kwenye bamba la moto na moto malighafi hadi 42-43 ° C, ikichochea kila wakati ili cubes za jibini zisiungane.
Kutumia kijiko kilichopangwa, chagua vifungo kwenye colander na mashimo madogo. Mimina whey juu ili usikose donge moja. Tunasisitiza bidhaa hiyo, lakini bila ushabiki, ili isiingie kwenye mashimo.
Hamisha muundo uliotengwa kwa sahani. Kwa wakati huu, mozzarella ni kama unga.
Andaa brine ya jibini kutoka kwa Whey iliyobaki. Changanya theluthi moja ya muundo na chumvi, kiasi ambacho tunachukua kwa hiari yetu. Changanya vizuri kufuta kitoweo chote. Tunaacha suluhisho ili baridi.
Tunapasha moto Whey iliyobaki hadi 70-80 ° C, sehemu ya chini ya misa huko. Tunaweka jibini kwenye moto mkali kwa sekunde 15, ikichochea kila wakati. Sasa tunaangalia utayari: weka glavu nene za silicone na toa kipande. Tunajaribu kunyoosha, ikiwa inavunjika, tunairudisha nyuma.
Tunatengeneza mipira kutoka kwa misa iliyomalizika. Bonyeza kifungu kidogo kati ya faharisi na kidole gumba, ukisonge kati ya mitende na uishushe kwenye brine baridi. Tunafanya hivyo kwa misa yote ya jibini.
Weka sufuria na mozzarella kwenye jokofu kwa siku. Baada ya masaa 24 jibini huwa tayari kula. Ni bora kuihifadhi kwenye brine, vinginevyo itakauka haraka na kugeuka manjano.

Maandalizi ya video

Kusindika jibini la kottage

Hivi karibuni, jibini iliyosindikwa imepata umaarufu mbaya wa chakula chenye ubora duni. Inadaiwa, imetengenezwa kutoka kwa taka za viwandani na kuongeza viungo vingi vya "E". Kwa hivyo, wapenzi wa bidhaa za maziwa waliiondoa kwenye lishe. Walakini, kila kitu kinaweza kurekebishwa kwa kutengeneza jibini iliyosindika nyumbani kutoka jibini la kottage.

Viungo:

1 yai ya kuku;
450 - 500 g ya jibini la kottage ya yaliyomo kwenye mafuta;
1 tsp soda ya kuoka;
100 g siagi;
Pini 1 - 2 za chumvi;
Kijiko 1. na wachache wa mimea ya Provencal au wengine kuonja.

Maandalizi:

Jibini iliyoyeyuka hupikwa katika bafu ya mvuke, kwa hivyo tunaweka sufuria kwenye moto, na kuijaza na ⅔ ya maji.
Weka jibini la kottage, vipande vya siagi na yai mbichi kwenye bakuli. Baada ya kuchochea misa na spatula, ongeza soda. Sasa tunakatisha muundo na blender inayoweza kusambazwa hadi usawa sawa.
Tunaweka bakuli na jibini la baadaye katika umwagaji wa maji ya moto, tu ili chini ya chombo kisiguse maji yanayochemka. Tunapunguza moto na kuwasha misa ya curd, kukanda kila wakati na spatula.
Baada ya dakika chache, kamba zitanyooka, ambayo inamaanisha kuwa curd inayeyuka. Tunaendelea kupokanzwa, subiri wakati nafaka zitatawanyika, na misa inakuwa laini na mnato.
Katika hatua hii, ondoa jibini kutoka kwa umwagaji wa maji, ongeza viungo kavu au vijazaji vingine: bizari iliyokatwa, vipande vya bakoni, mizeituni, paprika, karanga, adjika kavu, uyoga wa kukaanga, n.k.
Pia tunasambaza jibini kioevu katika fomu, kaza na filamu ya chakula na uondoke ili ugumu kwa masaa kadhaa.

Vidokezo muhimu

Ili kufanya jibini la nyumbani liishi kulingana na matarajio, kumbuka na ufuate sheria hizi.

Kwa uzalishaji, ni bora kutumia maziwa safi ya vijijini, na sio maziwa yaliyowekwa kwenye duka. Epuka bidhaa iliyohifadhiwa, chagua mafuta na maisha ya rafu ya chini.
Jibini la Cottage inapaswa kuwa ya asili (iliyotengenezwa nyumbani ni bora), lakini jibini la duka litafaa. Bidhaa ya curd haifai kwa kupikia.
Jibini ladha zaidi ikiwa imetengenezwa na maziwa mengi. Mavuno ni bora na ladha inaelezea zaidi.
Aina ngumu zinaweza kuwekwa katika eneo safi, baridi, lenye hewa ya kutosha. Jibini ni mzee zaidi, inakuwa tastier zaidi.

Jibini ngumu, nusu ngumu na laini hutumiwa kupika. Ni kiungo kizuri cha vivutio vya haraka na vya moyo, saladi za kupendeza za kawaida na za likizo, na ukoko wa jibini la dhahabu kusaidia casserole, lasagne, pizza au sandwichi za moto.

Kumbuka kwamba kila kitu ni sawa kwa wastani, kwa hivyo, haipendekezi kutumia zaidi ya 50-100 g ya jibini kwa siku (kulingana na anuwai na mafuta). Hamu ya Bon!

Send