Vyakula vya Uswizi - huduma za sahani za kitaifa
Vyakula vya Uswizi vimebadilika kwa karne nyingi chini ya ushawishi wa mila ya upishi ya nchi jirani - Italia, Ujerumani, Ufaransa. Kama matokeo, upendeleo wa gastronomiki wa Waswizi ni anuwai na anuwai, na vile vile utamaduni na mila ya nchi. Kila mkoa una upendeleo wa kipekee wa upishi. Kwa mfano, katika cantons za Italia zilizo kusini mwa nchi, tambi hupikwa kwa ustadi. Sehemu ya jimbo la Ufaransa ni maarufu kwa fondue yake ya kifahari na raclette. Watu wa Wajerumani wamewasilisha vyakula vya Uswizi na sausage nyingi na rösti. Katika mikoa ya mashariki, nyama ya nyama ya samaki na samaki wameandaliwa vyema.
Vyakula vya kitaifa vya Uswizi ni moja wapo ya jadi na kihafidhina, wenyeji wanaheshimu mila ya zamani, sahani nyingi zimetayarishwa kulingana na mapishi ya zamani ambayo hayajabadilika kwa karne nyingi.
Menyu ya jadi ya Uswisi
Vyakula vya Uswizi vinaweza kuitwa salama kawaida, kama sheria, bidhaa rahisi hutumiwa. Walakini, katika hali nyingine, mchanganyiko wa asili na ujasiri hujumuishwa.
Ni muhimu! Wakala wa serikali inawajibika kwa udhibitishaji wa bidhaa na kudhibiti ubora.
Sahani ambazo zimepewa alama ya ubora wa Uswizi:
- raclette ya jibini;
- Mkate wa rye ya Welsh;
- jerky kutoka Graubünden;
- soseji za bratwurst.
Waswisi wanahakikisha kuwa chakula cha kitaifa sio kitamu tu, bali pia ni afya; kwa hili, bidhaa huchaguliwa kwa uangalifu kwa kila sahani.
Ukweli wa kuvutia! Kiamsha kinywa cha jadi cha Uswisi - keki na jibini na kikombe cha kahawa na maziwa, chakula cha mchana pia ni rahisi iwezekanavyo, lakini wenyeji wana chakula cha jioni chenye moyo na moyo.
Kila mkoa wa nchi ni maarufu kwa chipsi fulani.
Rösti
Tiba ya kitaifa ni ya jadi kwa Zurich, sehemu inayozungumza Kijerumani ya nchi. Sehemu kuu ni viazi. Kuna njia kadhaa za kuandaa sahani - na kuongeza ya bakoni, mboga mboga au jibini la Appenzel.
Vidakuzi vya Tirggel
Dessert ya jadi ya Krismasi. Imeoka kwa njia ya sanamu. Baada ya kuoka, upande mmoja unabaki mweupe na mwingine hugeuka dhahabu. Mbali na asali, viungo vinajumuishwa katika mapishi ya kuki.
Mapishi ya dessert ya kitaifa imeenea kote Uropa, hata hivyo, njia ya zamani, ya asili ya kupikia imehifadhiwa huko Zurich. Kulingana na hadithi, mke alimpa sumu mumewe kwa msaada wa chipsi cha asali.
Ukweli wa kuvutia! Kutajwa kwa kwanza kwa biskuti kunarudi katikati ya karne ya 15.
Dessert imeoka kwa jadi kwa Krismasi, kwa hivyo sanamu hizo zinaashiria mandhari ya kibiblia. Kichocheo ni rahisi iwezekanavyo - unga, maji, sukari na maji, viungo huongezwa kwa ladha. Dessert imeoka kwa joto la digrii +400, ambayo ndio inayompa kutibu rangi yake ya hudhurungi.
Mbali na kuki na rösti, vyakula vya mkoa wa Zurich ni maarufu kwa sahani ya uyoga na cream na mchuzi wa muesli, ambayo ilibuniwa na daktari Maximilian Oskar Bircher-Benner mwishoni mwa karne iliyopita.
Supu ya unga ya Mehlsuppe
Unga wa ngano au rye hutumiwa kama sehemu kuu, ikiwa supu imeandaliwa katika sehemu inayozungumza Kifaransa ya serikali, unga wa mahindi huongezwa. Hapo awali, sahani ya kitaifa ilizingatiwa jadi kwa familia masikini. Leo inaliwa siku za kufunga. Mbali na unga, kichocheo kinajumuisha kuongezewa kwa maziwa, chumvi, viungo vipendavyo, bakoni, mboga kadhaa, na mchuzi wa nyama.
Nzuri kujua! Ili kutoa supu ladha iliyojulikana zaidi, unga huo ni wa kukaanga.
Keki za asali za Uswisi
Dessert ya kupendeza iliyotengenezwa kutoka unga wa ngano, asali, matunda yaliyopangwa na mlozi Wafanyabiashara waligundua mkate wa tangawizi zaidi ya karne saba zilizopita. Ziliwasilishwa kwa mara ya kwanza katika karne ya 14 katika Kanisa Kuu la Kanisa.
Nzuri kujua! Jina rasmi - Basler Läckerli - lilionekana mwanzoni mwa karne ya 18.
Fasnachtskiechli ni aina ya dessert, hii ni brashi ya kawaida, ambayo inamaanisha kiraka cha goti. Katika mikoa tofauti, vyakula vya Uswizi vinatumiwa chini ya jina linalofaa:
- huko Bern inaitwa Chilbiblätz;
- katika sehemu inayozungumza Kifaransa ya nchi - Merveilles.
Huko Basel, kuni ya brashi imeandaliwa siku za karani; katika mikoa mingine, vinywaji huoka wakati ni muhimu kutakasa kanisa.
Unaposafiri Kaskazini Magharibi mwa Uswizi, jiingize kwenye mkate wa jibini la kitunguu.
Fondue
Msingi wa matibabu ya kitaifa ya Uswizi ni jibini, aina zinazotumiwa sana ni Gruyere na Vacheron. Kichocheo pia ni pamoja na divai nyeupe na mchanganyiko unaopendwa wa viungo. Huduma moja ya sahani imeundwa kwa watu 2-4. Unahitaji kula na mkate, ukitumbukiza kipande kwenye mchanganyiko wa jibini.
Katika kila mkoa, fondue imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko maalum wa jibini. Pia kuna aina ya fondue katika vyakula vya Uswizi:
- nyanya - ambapo nyanya hutumiwa badala ya divai;
- moto - na pilipili;
- uyoga - na champignons.
Nzuri kujua! Chaguo la Dessert - fondue ya chokoleti - chokoleti iliyoyeyuka, ongeza brandy, cream na viungo. Matunda mapya hutiwa ndani ya mchanganyiko tamu.
Raclette
Katika vyakula vya Uswizi, kuna anuwai mbili za sahani - classic na mgahawa.
Kwa mujibu wa mapishi ya jadi, kipande cha jibini kinayeyuka, kisha mchanganyiko wa jibini unachanganywa na mboga moja kwa moja kwenye sahani.
Mgahawa huhudumia viazi zilizofungwa na sahani ya mboga. Pia huleta vifaa vyenye brazier, ambapo vipande vya nyama hupikwa, na tray, ambayo jibini huwekwa na kuyeyuka. Mgeni kisha anachanganya mboga, vipande vya nyama na jibini iliyoyeyuka peke yao.
Nzuri kujua! Fondue na raclette zimeandaliwa katika kila mji, lakini nyumba ya Uswisi ya matibabu ya kwanza ni kantoni ya Vaud, na ya pili ni Wallis. Kwa kuongezea, mara moja huko Wallis, jaribu mkate wa kupendeza wa kitaifa uliotengenezwa na viazi, jibini na tofaa. Samaki ni bora kuliwa katika mikoa ambayo kuna maziwa - Geneva, Zurich, Biel.
Pape Vodua
Katika kutafsiri, jina la sahani linamaanisha supu nene kutoka mkoa wa Vaud. Imeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa viazi na vitunguu, ambavyo vimechorwa kwenye cream. Walakini, kingo kuu ni aina maalum ya sausage ya nyama ya nguruwe iliyokatwa na kabichi kwenye casing asili.
Ukweli wa kuvutia! Sausage ni ya kantoni ya Vaud, kila bidhaa inaambatana na cheti na nambari na muhuri wa kipekee. Mapema Oktoba, mkoa huadhimisha Siku ya Pape Vodua.
Alplermagronen
Katika kutafsiri, jina linamaanisha - pasta ya wachungaji wa Alpine. Inaaminika ilitengenezwa kutoka kwa chochote kilichokuwa karibu - tambi, viazi, bakoni na, kwa kweli, jibini iliyoyeyuka. Inatumiwa na mchuzi wa apple.
Kichocheo cha Alplermagronen kinatofautiana kulingana na eneo lako la kijiografia - kantoni ya Uri haitumii viazi, na maeneo mengine hayaongeza bakoni.
Keki ya Cherry
Katika kandoni ya Zug, keki bora ya cherry imeandaliwa; mapishi ya asili hutumia kirsch. Upekee wa pai ya kitaifa ni cherries; inaaminika kuwa matunda mazuri zaidi hupandwa katika kantoni ya Zug. Miti maarufu ya cherry tayari ilikuwa inajulikana mnamo 1627.
Ukweli wa kuvutia! Berries hutumiwa kutengeneza vodka na anuwai ya dessert.
Keki ya jadi ya cherry ni keki ya sifongo, meringue ya lishe, ambayo hutiwa mafuta na siagi ya siagi na kuongeza ya syrup ya cherry.
Mwandishi wa kichocheo ni mpishi wa keki wa ndani Heinrich Hyun. Charlie Chaplin na Audrey Hepburn walipenda kula karamu.
Pia jadi kwa vyakula vya Uswizi ya Kati ni mkate wa nyama na kujaza laini. Inatumiwa kwenye bakuli kwa kozi ya kwanza.
Polenta
Hii ni uji uliotengenezwa na unga wa mahindi uliokatwa na kuongeza jibini. Inatumiwa kama sahani kuu au sahani ya kando. Kwa karne nyingi, familia masikini tu zilikula polenta. Kwa mara ya kwanza, mahindi huko Uswizi (canton Ticino) yalianza kupandwa katika karne ya 17. Walakini, karne mbili tu baadaye, sahani ya kitaifa ilianza kupikwa peke kutoka unga wa mahindi, mwanzoni uji uliandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa aina tofauti za unga.
Kulingana na mapishi ya jadi, unga wa mahindi hukandwa na maji, ukachochewa na kijiko cha mbao na kuchemshwa kwa dakika 30-40 hadi unene. Baada ya hapo, mchanganyiko umewekwa kwenye tray, kilichopozwa na kukatwa kwa sehemu. Polenta hutumiwa na uyoga, anchovies, au vipande vya nyama.
Ukweli wa kuvutia! Nchini Uswizi, polenta inauzwa kama bidhaa iliyomalizika nusu, inaweza kuchemshwa, kukaangwa au kuoka, kutumiwa tamu au chumvi.
Jimbo la Ticino pia ni maarufu kwa chestnut za kukaanga, zinauzwa kwenye barabara za jiji, na tambi tamu zimetengenezwa kutoka kwa puree ya chestnut.
Jerky
Katika kantoni ya Graubünden, kula kwenye mgahawa inahitaji ujuzi wa vyakula vya hapa. Sahani za mitaa zina majina magumu sana kwamba ni ngumu kuigundua bila msaada wa nje. Walakini, chipsi zote ni rahisi na kitamu. Labda maarufu zaidi ni bündnerfleisch - jerky. Tiba ya kitaifa imeandaliwa kutoka kwa aina tofauti za nyama, kichocheo cha jadi ni kutoka kwa nyama ya ng'ombe, chaguo ghali zaidi ni kutoka kwa mchezo, na mawindo ni katika mahitaji maalum.
Kwa miezi kadhaa, nyama hukatwa chini ya jua kali barabarani, hapo awali ilisuguliwa na manukato, chumvi na mimea. Kabla ya kutumikia, kutibu hukatwa vipande nyembamba, ambavyo ni bora kuonja na divai nyekundu.
Ukweli wa kuvutia! Tabia za kipekee za vyakula vya Uswizi zinaonekana wazi katika vyakula vya Graubünden. Kwa karne kadhaa, wakati wa msimu wa baridi, canton ilipoteza mawasiliano na ustaarabu, kwa hivyo wenyeji wanajua mengi juu ya kuandaa chakula, na kila kichocheo ni sanaa halisi ya upishi inayopakana na uchawi.
Jibini
Watu wengi wanahusisha Uswizi na jibini; katika nchi kuna mamia ya aina ya tiba hii, ambayo imekuwa ya kitaifa. Kila mkoa una jibini la kipekee lililoandaliwa kulingana na mapishi ya kipekee. "Uswisi" zaidi ni Emmental, ina ladha tamu kidogo, iliyochanganywa na mchanganyiko wa viungo. Gruyere ni jibini jingine maarufu ambalo halina mashimo na lina ladha ya manukato. Jibini kongwe zaidi ni Appenzellern. Kichocheo cha tiba hii ni zaidi ya miaka mia saba. Siri iko kwenye mchanganyiko maalum wa mimea na divai nyeupe, ambayo imewekwa na jibini.
Vinywaji nchini Uswizi
Rivella.
Kinywaji maarufu kisicho cha kileo huko Uswizi. Hii ni soda ya kawaida, sehemu kuu ambayo ni Whey.
Ukweli wa kuvutia! Juisi ya Apple na kinywaji kinachotegemea chokoleti pia ni kawaida nchini.
Kirschwasser
Vinywaji vikali sana havihitajiki nchini; wenyeji wanapendelea bia na divai zaidi.
Ikiwa unataka kujaribu roho za Uswisi, zingatia kinywaji cha jadi cha kitaifa - vodka ya cherry. Ladha ni kama brandy. Watalii wenye uzoefu pia wanapendekeza kujaribu plamu na peari brandy.
Je! Paka hula nchini Uswizi?
Rasmi, hakuna marufuku juu ya ulaji wa kipenzi (nyama ya paka na mbwa) nchini. Vyombo vya habari mara kwa mara huonekana vifaa vinavyothibitisha kwamba paka huliwa nchini Uswizi. Watetezi wa wanyamapori wanadai kupigwa marufuku kwa ukweli kama huo mbaya. Walakini, bado hakuna sheria inayofaa ya sheria nchini. Kwa nini? Inavyoonekana kwa sababu mila kama hiyo ya upishi inabaki kuwa ya kipekee na nadra sana.
Mzozo juu ya marufuku juu ya utumiaji wa nyama ya paka unakua baada ya mahojiano na wafugaji kuonekana kwenye vyombo vya habari, ambao wanakubali kuwa wakati mwingine wanajiruhusu kupika cutlets kutoka paka. Wanakijiji hawaoni chochote cha kulaumiwa katika hili.
Ni muhimu! Wakulima wengine ni wajanja na, chini ya kivuli cha sahani za nyama ya nyama, hutumikia nyama ya mbwa iliyopikwa au nyama ya paka.
Wanyama wa mifugo wanakadiria kuwa zaidi ya 99% ya watu wa Uswizi watakataa kula paka. Walakini, wanaharakati wa wanyama wana maoni tofauti kabisa juu ya suala hili - 3% ya wakaazi wa nchi hiyo hula nyama kutoka kwa wanyama wa nyumbani - mbwa na paka. Maafisa wa serikali wanaamini kuwa haiwezekani kudhibiti upendeleo wa upishi wa watu kupitia sheria. Mjadala kuhusu marufuku ya kula nyama ya mbwa na paka ulimalizika kwa baadhi ya makantoni kupiga marufuku uuzaji wa nyama za wanyama (paka na mbwa) katika mikahawa na maduka ya kuuza.
Kwa hali yoyote, Uswizi ina sahani asili zaidi na za kupendeza zinazostahiki umakini wa watalii. Vyakula vya Uswizi ni vya asili na vya kupendeza, vikichanganya mila bora ya Italia, Ufaransa na Ujerumani. Ni ukweli huu ambao unatoa upishi wa kitaifa na utamaduni.
Video ya kielimu sio tu juu ya chakula nchini Uswizi kutoka kwa Kasho Hasanov.