Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama. Yaliyomo ya kalori, faida na madhara ya mchuzi

Send

Mchuzi wa nyama ni mchuzi mwepesi wa nyama unaotumiwa kwa lishe ya lishe, shida ya mfumo wa mmeng'enyo, kwa kutengeneza supu, mboga za mboga, michuzi, mchuzi. Inayo idadi ndogo ya protini na virutubisho, kwa hivyo mara nyingi hutolewa na vichungi (vyakula vingine) kuongeza kiwango cha kalori.

Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama nyumbani kwa usahihi? Jibu ni rahisi, kupika mchuzi wa nyama ya ng'ombe ni jambo rahisi. Inatosha kufuata sheria rahisi na kujua ujanja wa upishi, ambao nitajadili katika nakala hiyo.

Mchuzi uliotengenezwa nyumbani, uliopikwa na nyama safi ya nyama, ni afya na kitamu. Haiwezi kulinganishwa na bidhaa za chakula - maandalizi ya papo hapo kwa njia ya cubes za bouillon. Haipendekezi kutumia mwisho.

Jinsi na kiasi gani cha kupika mchuzi wa nyama na mifupa ya nyama

Kuna teknolojia nyingi za kuandaa mchuzi, kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha kupikia mchuzi tajiri na kitamu, iliyokamilishwa kwa ukamilifu kwa utaalam. Lakini kuna kanuni ya jumla. Bidhaa bora inahitaji viungo viwili - nyama nzuri na maji safi (yaliyochujwa).

Kupunguzwa kwa nyama (kama vile ndama mchanga) ni chaguo nzuri kwa mchuzi dhaifu wa lishe na protini ya kutosha. Mchuzi wa ladha zaidi na mafuta hupatikana wakati wa kutumia nyama ya nyama kwenye mfupa, ambayo pia inafaa kupikia shurpa.

Wakati wa kupikia wastani wa mchuzi ni masaa 3-4. Inategemea saizi ya vipande vya nyama ya nyama, unene wa sufuria, joto lililowekwa kwenye jiko.
Uwiano bora wa maji ni 1: 3 na 1: 4. Katika kesi ya pili, mchuzi utageuka kuwa mwepesi, na ladha isiyojulikana.
Mchuzi kwenye mifupa ya mgongo wa nyama ni ngumu kufanya uwazi. Mara nyingi inageuka kuwa ya mawingu, kwa hivyo ni bora kuitumia sio kwa supu, lakini katika kutengeneza michuzi.
Dill safi na parsley ni nyongeza nzuri kwa kozi ya kwanza ya mchuzi.
Kwa lita 1 ya maji, kijiko nusu cha chumvi kinahitajika.
Mama wengi wa nyumbani wanasema juu ya wakati wa kuongeza chumvi. Kuweka mwanzoni - pata hatari ya kuchemsha mchuzi na ukosefu wa ujazo wa maji, tupa mwishoni - "usivute" harufu kutoka kwa nyama na viungo vya ziada (mboga), na kuifanya sahani iwe ladha zaidi.

Endelea kama ifuatavyo: toa Bana mwanzoni mwa kupikia, mwishowe chumvi mwishoni.

Kichocheo cha kawaida cha mchuzi wa nyama ya kunukia

maji 4 l
nyama ya ng'ombe kwenye mfupa 600 g
vitunguu 1 pc
turnip kipande 1
karoti 150 g
chumvi kubwa 2 tbsp l.
vitunguu 1 jino.
pilipili nyeusi pilipili 6 nafaka
ardhi ya viungo 10 g
jani la bay 3 majani
karafuu, celery, iliki kwa ladha

Kalori: 4 kcal

Protini: 0.6 g

Mafuta: 0.2 g

Wanga: 0 g

Ninaweka nyama ya ng'ombe kwenye sufuria. Nimwaga lita 1 ya maji. Ninawasha jiko na kuileta kwa chemsha. Ninaweka nguvu kwa kiwango cha wastani.
Mchuzi wa kwanza hugeuka kuwa na mawingu, na povu nyingi. Mimi kukimbia baada ya dakika 5 ya kuchemsha mchuzi.
Ninaosha nyama kwenye mfupa na maji mara kadhaa. Ninaondoa povu na tope katika sufuria. Nimimina lita 3 za maji baridi baridi. Natupa mboga iliyosafishwa kabla (nzima), iliki, karafuu, celery na viungo. Ninaacha chumvi kwa baadaye. Ninaleta kwa chemsha. Mimi hupunguza joto la kupikia na kuondoka kwa dakika 60-90.
Ninachuja mchuzi wenye harufu nzuri kupitia cheesecloth safi. Ninaongeza chumvi kwa ladha.
Mchuzi umejilimbikizia. Kwa supu, inaweza kupunguzwa na maji. Ninatumia nyama ya kuchemsha kama msingi wa saladi au vitafunio.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa nyama katika jiko polepole

Multicooker ni vifaa muhimu vya jikoni ambavyo vitasaidia mhudumu kila wakati, vitasaidia kupika mchuzi bila kuondoa povu (sio kila modeli!) na kuongeza maji wakati wa kuchemsha.

Viungo:

Ng'ombe juu ya mfupa - 600 g
Maji - 1.8 l.,
Vitunguu - kipande 1,
Karoti - kipande 1,
Jani la Bay - vipande 2,
Pilipili, chumvi - kuonja.

Maandalizi:

Mimi huchukua nyama ya ng'ombe kwenye mfupa. Hii itafanya mchuzi kuwa tajiri. Ninaiosha vizuri na maji, nipeleke kwa multicooker.
Ninasafisha mboga, kata vitunguu vipande vikubwa, karoti - kwenye miduara. Ninaimwaga ndani ya duka la kupikia.
Nimimina ndani ya maji, msimu na viungo, chumvi kidogo. Nichagua hali ya "Kuzimia". Niliweka saa kwa masaa 2.5.
Wakati wa kukimbia mchuzi, ninatumia ungo. Chumvi mchuzi uliomalizika ili kuonja.

Jinsi ya kufanya mchuzi wa nyama wazi? Sheria kuu 6

Ninaandaa viungo kwa uangalifu. Ninaosha nyama na mboga. Ni bora kupika nyama ya nyama nzima au kuikata vipande vikubwa sana ili ipewe hatua kwa hatua.
Ninatumia maji baridi. Sipendekezi kuweka nyama moja kwa moja ndani ya maji ya moto (kuokoa muda) ikiwa una nia ya mchuzi tajiri, wa uwazi na wenye kunukia.
Ninaondoa povu kama inavyoonekana. Unaweza kutumia kijiko, lakini ni bora kufanya kazi na kijiko kilichopangwa. Sikubali povu itulie chini ya sufuria. Hii itaharibu ladha ya mchuzi uliomalizika.
Kiasi kidogo cha ngozi za vitunguu au kitunguu chote (kisichopigwa) kitasaidia kufikia rangi ya dhahabu.
Kuchemsha na kuchemsha ni maadui wa mchuzi kitamu na tajiri. Mimi hupika chini, kiwango cha juu - joto la kati.
Ungo na safu ya safu nyingi ni nzuri kwa kuchuja. Katika hali mbaya, mimi hutumia kitambaa cha kitani cha mvua.

Vidokezo muhimu

Ufafanuzi wa mchuzi. Ujanja mdogo

Ili kupunguza mchuzi, tutatumia ganda la yai na wazungu kuchora. Viungo vyote viwili ni vitu vya kufyonza vizuri, vinaingiza sehemu ndogo za ukungu na kusafisha mchuzi.

Viungo:

Mchuzi wa mawingu - 3 l,
Egghell - vipande 2,
Yai nyeupe - vipande 2,
Juisi ya limao - kijiko cha nusu.

Maandalizi:

Mayai huoshwa kabisa chini ya maji ya bomba. Ninavunja, tenga nyeupe kutoka kwenye viini.
Ninaponda ganda na kuponda, piga wazungu. Povu ni muhimu, kwa hivyo ninatumia whisk. Ninaongeza asidi kidogo ya citric (kwa povu mzito na mzito).
Ninachuja mchuzi kupitia ungo na matundu laini, ikiwa sio hivyo, tumia chachi ya safu nyingi.
Ninawasha mafuta ya zamani hadi digrii 60 kwenye jiko. Ninaongeza maganda ya yai yaliyoangamizwa na wazungu wa yai waliopigwa.
Changanya kabisa. Uundaji wa mawimbi ya protini yenye mawingu ni ishara ya uhakika ya kuvuta polepole kutoka kwa ziada na isiyo ya lazima kutoka kwa mchuzi. Kuleta kwa chemsha juu ya joto la kati. Ninageuza joto. Ninaizima baada ya dakika 5 na niachie isimame kwa dakika 20.
Ondoa kwa upole protini iliyokunjwa kutoka juu. Chini kuna mchanga uliotamkwa wa vipande vya nyama na ajizi yetu ya pili - makombora, kwa hivyo ninachuja tena mchuzi wa nyama.

Sipati tope la hudhurungi lenye mawingu wakati wa kutoka, lakini kioevu cha dhahabu wazi bila kupoteza ladha na sifa za kunukia.

Yaliyomo ya kalori

Thamani ya lishe ya mchuzi inategemea utajiri, uwiano wa nyama na kiwango cha maji, na ubora wa nyama ya nyama.

Kiwango cha wastani cha kalori kwa gramu 100 za mchuzi wa nyama ni 4 kcal.

Kiasi kidogo cha kilocalori kinaelezewa na utumiaji wa nyama iliyo na kiwango cha chini cha mafuta (7-12%). Kiashiria kinategemea kipande maalum cha nyama ya nyama. Mchuzi una 0.2 g tu ya mafuta kwa 100 g ya bidhaa. Kwa ujumla, mchuzi wa nyama ya ng'ombe ni bidhaa ya lishe.

Faida na madhara ya mchuzi wa nyama

Vipengele vya faida

Mchuzi una kiwango cha chini cha mafuta, kwa hivyo hutumiwa kikamilifu katika chakula cha lishe, pamoja na chakula cha watoto. Mchuzi wa nyama moto na tajiri husaidia michakato ya kumengenya na husaidia kurejesha nguvu. Navar ni chanzo cha vitu vya kufuatilia - fosforasi, seleniamu, silicon, husaidia na homa kali, huimarisha mfumo wa kinga.

Mchuzi wa nyama unaweza kufanywa kuwa bora zaidi kwa kuongeza viungo vya ziada kama mboga mpya.

Madhara na ubishani

Udhuru wa mchuzi hutegemea ubora wa nyama. Inaweza kuwa na viuatilifu, ukuaji wa homoni, na kemikali zingine. Navar kwenye mifupa ya nyama inaweza kuwa chanzo cha chumvi nzito za metali kwa mwili wa mwanadamu. Inathiri vibaya kazi ya tumbo na matumizi ya kila wakati.

Inahitajika kuchukua njia inayowajibika kwa uchaguzi wa nyama, kuamini bidhaa zilizothibitishwa. Osha kabisa kabla ya kuchemsha, futa mafuta ya kwanza (ikiwa hauna uhakika juu ya ubora wa nyama ya nyama), pika kwa muda mrefu.

Fuata vidokezo vilivyotolewa katika nakala hiyo, kuwa mwangalifu na mwangalifu unapopika. Hakika utaweza kupika mchuzi wa nyama yenye harufu nzuri na yenye afya.

Mafanikio ya upishi!

Send