Jinsi ya kung'oa sterlet kabla ya kupika
Sterlet ni mwakilishi wa wasomi wa familia ya sturgeon. Sahani zilizotengenezwa kutoka kwake ni ladha. Kuchinja nyama na kupika aina hii kuna tofauti kadhaa, kwani samaki ana muundo tofauti. Haifunikwa kabisa na mizani, hakuna mgongo - inabadilishwa na cartilage na mshipa. Zinafutwa wakati wa usindikaji. Lakini vitu vya kwanza kwanza.
Kukata sturgeon safi
Kwa kazi utahitaji:
- Kisu mkali.
- Bodi ya kukata.
- Uwezo mdogo.
- Taulo za karatasi.
Kuweka sterlet na ngozi
Kalori: 122 kcal
Protini: 17 g
Mafuta: 6.1 g
Wanga: 0 g
Suuza samaki chini ya maji ya bomba.
Kwa msaada wa kisu, kata pamoja na ngozi "mende", sehemu zenye mwili za keratin bila mizani, iliyofunikwa na kamasi. Ziko nyuma nyuma pande.
Tengeneza chale juu ya tumbo kutoka kichwa hadi mkia na uondoe ndani.
Suuza mzoga na paka kavu na kitambaa cha karatasi.
Kutoka upande wa kichwa, fanya sehemu mbili ambazo unaweza kuvuta vizigu (cartilage). Mimina maji ya moto juu ya ngozi na uondoe kwa kisu. Ondoa gills.
Baada ya udanganyifu wote, safisha sterlet iliyotibiwa kwenye maji baridi ya bomba.
Kusaga
Ili kupata minofu, unahitaji kusafisha kamasi, mizani, ngozi, matumbo na kigongo. Ifuatayo, unahitaji tu kukata mzoga kwa urefu wa nusu na uitumie kulingana na mapishi.
Makala ya kukata sterlet iliyohifadhiwa
Sterlet iliyohifadhiwa ni rahisi kusafisha kuliko safi (mizani ni bora nyuma, na ndani hutolewa kwa urahisi zaidi). Kwanza, mizani, ngozi huondolewa, kisha ndani. Kipengele ni kuondolewa kwa cartilage (au ridge). Ili kuizuia isikararuke, itabidi usubiri hadi mzoga utengane. Kisha vuta mshipa kupitia njia za upande wa kichwa na mkia.
Jinsi ya kuondoa na kutumia vizigu
Kama ilivyosemwa, mgongo wa sterlet haupo, na mahali pake kuna karoti, inayoitwa viziga. Mara baada ya kuondolewa, usiitupe. Inaweza kutumika katika kupikia.
Inatokea kwamba mtu hale ridge nzima, lakini tu ganda lake la nje. "Msingi" hutupwa mbali. Wapishi wengine hukausha samaki kama "kamba" kama samaki, na wengine hufanya vitu vya kupakia kutoka kwake na mengi zaidi.
Mapendekezo ya video
Maandalizi ya kupikia
Uvutaji sigara
Ili kuvuta sterlet nyumbani, unahitaji kutumbua mzoga, kupunguza mapezi, kuondoa gills. Osha kabisa, suuza na chumvi na pilipili, acha kwenye jokofu kwa siku.
Baada ya siku, suuza maji ili kuondoa chumvi. Kavu au paka kavu na kitambaa cha karatasi. Brashi na mafuta ya mboga kabla ya kupika. Kwa kuvuta sigara, ni bora kutumia tepe zilizonunuliwa za apple au peari. Kupika hadi hudhurungi ya dhahabu.
Sikio
Kupika supu ya samaki ya sturgeon ni rahisi na ya kupendeza. Tupa viazi, vitunguu vilivyokatwa vizuri, karoti ndani ya maji ya kuchemsha. Kisha weka vipande vya samaki na mimea, wacha ichemke kwa dakika nyingine 15. Unaweza kuongeza majani ya bay na pilipili. Mwisho wa kupikia, ongeza chumvi.
Kukaanga
Ili kupika kwenye sufuria, utahitaji bidhaa zifuatazo.
Viungo:
- Mizoga 2-3 ya sterlet iliyosafishwa.
- Siki cream vikombe 0.5.
- Oregano, pilipili ya ardhi, jani la bay, chumvi kwa ladha.
- Mafuta kidogo ya mboga.
Jinsi ya kupika:
Kata nyama bila kigongo, kichwa na ngozi, yaani minofu, vipande vidogo vya saizi 5. Weka kwenye bakuli, mimina juu ya cream ya siki, ongeza viungo na viungo, changanya. Acha saa 1. Fry hadi mafuta kwenye mafuta kidogo. Pamba sahani iliyokamilishwa na mimea wakati wa kutumikia.
Kebab
Chukua mizoga mitatu ya sturgeon. Kata vipande vipande na uweke kwenye sahani inayofaa. Kata vitunguu ndani ya pete, ongeza pakiti 1 ya msimu wa samaki. Msimu na mayonesi na koroga. Acha mahali pazuri kwa masaa 4-5. Baada ya hapo, vipande vilivyokatwa vimewekwa kwenye gridi ya taifa na kukaanga juu ya moto au brazier.
Kutuliza chumvi
Ili kupata sterlet yenye chumvi kidogo, mzoga uliosafishwa umeoshwa, umetiwa chumvi, umefunikwa na kuwekwa kwenye jokofu kwenye sahani ya glasi kwa siku. Baada ya hapo, samaki huoshwa, hukatwa vipande vipande, hutiwa na mafuta na kupambwa na mimea na vitunguu.
Kuoka
Kijani cha Sterlet hutumiwa kuoka. Kata vipande vipande. Weka kwa umbali mfupi kutoka kwa kila mmoja kwenye karatasi ya kuoka au karatasi ya kuoka. Chumvi na pilipili (kidogo). Kata pilipili nyekundu nyekundu kwenye vipande nyembamba na uweke kwenye kila kipande cha samaki. Paka mafuta juu na mayonesi kidogo na uinyunyiza jibini iliyokunwa. Kwa joto la kati, sahani itapika kwa dakika 20.
Kichocheo cha video
Jinsi ya kuchagua sterlet sahihi? Vidokezo muhimu
Wakati wa kununua, unahitaji kuchunguza samaki kwa uangalifu - inapaswa kuwa laini kwa kugusa, kuwa na harufu safi, macho inapaswa kuwa wazi, na gill inapaswa kuwa nyekundu nyekundu.
Sahani ambayo sturgeon hutumiwa inaweza kuonja sio tu kwenye mgahawa. Jitayarishe kwa kutumia vidokezo vilivyoorodheshwa. Kila kichocheo kinavutia kwa njia yake mwenyewe. Jambo muhimu zaidi katika kupika ni kuweka moyo wako na roho yako ndani yake. Hamu ya Bon!