Jinsi ya kutengeneza hummus - mapishi 5 kwa hatua

Send

Ili kupika vizuri na kitamu kupika chickpea hummus nyumbani, lazima ujaribu sana. Lakini wageni watashangaa ujasiri wako, ustadi bora wa utunzaji wa nyumba na mtazamo mpana wa upishi.

Hummus ni nini?

Hummus ni vitafunio kama puree maarufu katika Mediterania na Mashariki ya Kati, yenye protini nyingi za mboga. Chakula cha gourmet kwa vyakula vya Kirusi. Kijadi, hummus hutengenezwa kutoka kwa mbaazi (maharagwe) na kuongeza vitunguu, mafuta, mafuta ya sesame, viungo na viungo.

Katika nakala hii, nitakuambia kwa undani jinsi ya kutengeneza hummus kutoka kwa mbaazi, jinsi ilivyo nzuri kwa afya, jinsi inavyojumuishwa na bidhaa zingine, nitashiriki mapishi na hila za kupendeza ambazo zinarahisisha mchakato wa kupikia.

Viungo kuu viwili vya hummus

Chickpea

Msingi wa Hummus. Hizi ni maharagwe madogo na hudhurungi-hudhurungi na uso mkali. Kwa kawaida huitwa chickpeas na kibofu cha mkojo. Sura hiyo sio ya kawaida, inakumbusha kichwa cha kondoo mume. Katika maduka ya Kirusi, kuna makopo ya vifaranga vya makopo, ambayo inasaidia sana mchakato wa kutengeneza hummus na falafel (bila kuloweka kwa muda mrefu na masaa 2-3 ya kupikia).

Tahini (sesame au sesame paste, tahini)

Kuweka mafuta yaliyotengenezwa kutoka kwa mbegu za sesame. Nene katika uthabiti. Kupata bidhaa kwenye rafu za maduka makubwa ya ndani ni shida. Unahitaji maduka maalum kwa bidhaa za upishi za Mashariki ya Kati, au marafiki bora au jamaa wanaoishi Lebanoni, Israeli au Jordan na wako tayari kusaidia.

Viungo vingine 4 muhimu (maji ya limao, vitunguu saumu, mafuta ya mzeituni, na cumin) ni rahisi kupata.

Usikate tamaa ikiwa huwezi kupata viungo vyote vya kutengeneza hummus ya kawaida. Vitafunio vya Mashariki ya Kati vimeandaliwa kwa njia anuwai, na kila aina ya viungo vimeongezwa kwa idadi tofauti.

Vidokezo vya msaada kabla ya kupika

Unaweza kupata mfano wa kuweka sesame nyumbani. Kusaga mbegu za ufuta. Kaanga (kavu) kidogo kwenye skillet. Mimina maharagwe kwenye blender, uwaache baridi kabla. Ongeza mafuta ya mzeituni hatua kwa hatua, whisking hadi laini. Kwa kweli, mchanganyiko unapaswa kuwa laini katika msimamo.
Hummus imetengenezwa kutoka kwa njugu moto. Hii inafanya kuwa rahisi kuchanganya na tambi na viungo.
Ikiwa maharagwe yamepikwa kupita kiasi, usisumbue kuondoa ngozi. Blender itakusaidia kupata laini laini.
Usiongeze viungo kwenye nafaka (cumin, coriander) kwenye sahani. Kavu kwenye skillet na saga na grinder ya kahawa.
Maziwa ya kuchemsha ndani ya maji huchukua wastani wa masaa 2-3. Usisahau juu ya kulazimisha kuloweka awali kwa masaa 10-12. Uwiano wa maji na vifaranga wakati wa kupikia ni 3: 1.
Mafuta ya mizeituni na maji ya limao ni viungo muhimu. Kusudi lao ni kusawazisha na kulainisha ladha tajiri ya maharagwe yaliyonunuliwa na ladha kali ya panya ya sesame.
Zira ni viungo vya spicy vya Asia na harufu iliyotamkwa na harufu nzuri. Inayotokana na mbegu zilizokaushwa za mimea ya familia ya iliki. Mara nyingi hutumiwa katika kebabs, shurpa na kupika kondoo. Ikiwa haupati jira, tumia jira au mchanganyiko wa coriander, pilipili nyeusi na nyekundu.

Hummus - kichocheo cha chickpea cha kawaida

mbaazi 200 g
tahini 2 tbsp. l.
ndimu ½ pc
mafuta 2 tbsp l.
vitunguu 1 jino.
jira ½ tsp.
coriander, pilipili nyekundu, chumvi kwa ladha

Kalori: 212kcal

Protini: 9 g

Mafuta: 9 g

Wanga: 24.7 g

Wakati wa jioni, mimi suuza maharagwe mara kadhaa na loweka kwenye maji safi. Hii ni hatua muhimu ya kupikia. Utalazimika kupika njugu kwa muda mrefu (masaa 3-4) bila kuloweka.
Mara nyingine tena, niliweka mbaazi zangu kwenye sufuria. Nimimina maji. Ninaiweka ili kuchemsha. Wakati wa kupikia wastani ni dakika 120. Utayari umeamuliwa na uthabiti. Maharagwe yanapaswa kuvimba na kulainisha.
Mimina mchuzi kwa upole kwenye bakuli tofauti. Ninaiacha iwe baridi.
Kusaga chickpeas na blender. Ninaongeza mchuzi kidogo. Changanya kabisa.
Ninaweka vitunguu iliyokatwa na kuweka sesame katika mchanganyiko unaosababishwa. Chumvi na ongeza maji safi ya limao (nusu ya limau ni ya kutosha).
Ninatuma sahani iliyokamilishwa kwenye jokofu kwa saa 1 ili "kuiva".
Kutumikia hummus ya kawaida kwenye meza na mkate wa pita.

Hamu ya Bon!

Jinsi ya kutengeneza pea hummus ya nyumbani

Kichocheo mbadala cha hummus ladha bila chickpeas (na mbaazi zilizogawanywa) na mchanganyiko wa sesame nyeusi na nyeupe badala ya kuweka maalum. Inageuka sio hummus kabisa, lakini sio sahani ya asili. Jaribu kupika!

Viungo:

Mbaazi - 200 g
Maji ya limao yaliyokamuliwa - vijiko 3,
Mafuta ya Sesame - 45 ml,
Mbegu nyeupe za sesame - kijiko 1
Mbegu za ufuta mweusi - kijiko cha nusu
Pilipili ya pilipili - vipande 2,
Turmeric - 5 g
Vitunguu - karafuu 3,
Chumvi kwa ladha.

Maandalizi:

Wakati wa jioni mimi hupika mbaazi. Ninaiosha kwa maji ya bomba. Ninaondoa mbaazi zilizoharibika. Ninaiacha kwa masaa 12 kwenye maji safi kwa kuloweka.
Asubuhi mimi hupata mikunde. Niliiweka kwenye sufuria. Nimimina maji na kufunga kifuniko. Ninawasha burner kwa moto mdogo. Pika kwa dakika 90 bila kuongeza chumvi. Mbaazi inapaswa kuvimba na kulainisha.
Ninatuma bidhaa iliyokamilishwa kwa blender. Saga kwa msimamo thabiti. Ninaongeza maji ya limao kwa puree ya pea (bila uvimbe). Hakikisha mashimo ya limao hayaishii ndani ya sahani.
Kuhamia kwenye uvaaji wa ufuta. Nachukua sufuria ya kukaranga. Nakausha nafaka nyeupe hadi hudhurungi ya dhahabu. Situmi mafuta ya mboga. Ninatupa mbegu za sesame kwenye viazi zilizochujwa, ongeza mafuta ya sesame.
Kata laini pilipili kali na ukate vitunguu. Ninachochea mchanganyiko wa mboga, nikitia chumvi kidogo, kisha ongeza kwenye sahani. Ninaweka viungo vya manukato (manjano). Kugusa mwisho ni sesame nyeusi. Changanya chakula kilichopikwa vizuri na kijiko.

Kuongezewa kwa pilipili pilipili na manjano kutapunguza maisha ya rafu ya hummus. Kula safi zaidi. Hamu ya Bon!

Kichocheo rahisi cha maharagwe ya Homus

Sehemu kuu ya hummus katika kichocheo hiki ni maharagwe ya kawaida ya makopo, sio mbaazi za kichekesho.

Viungo:

Maharagwe meupe ya makopo - makopo 2
Tahini - vijiko 3 vikubwa,
Vitunguu - 2 karafuu
Juisi ya limao - vijiko 3 vikubwa,
Rosemary safi (iliyokatwa) - kijiko 1 kidogo
Chumvi - 5 g
Mafuta ya Mizeituni - 10 ml,
Pilipili nyekundu ya ardhini - 5 g
Paprika kuonja.

Jinsi ya kupika:

Katika processor ya chakula, saga karafuu ya vitunguu na Rosemary.
Katika hatua ya pili, ninaongeza maharagwe na vyakula vingine.
Wakati unachanganya misa, mimina mafuta ya mzeituni kwa upole.
Niliweka hummus iliyokamilishwa kwenye sahani ya glasi. Ninaifunika kwa kifuniko, kuipeleka kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.

Maandalizi ya video

Katuni ya chickpea ya makopo na mbilingani

Viungo:

Mbilingani - 500 g,
Maziwa ya makopo - 420 ml (1 unaweza),
Vitunguu - 1 karafuu
Tahini - vijiko 2 vikubwa,
Mafuta ya Mizeituni - 60 ml,
Juisi ya limao - vijiko 2 vikubwa,
Pilipili nyeusi, chumvi kwa ladha.

Maandalizi:

Mbilingani zangu, nilikata vipande vikubwa.
Ninawasha oveni hadi digrii 210.
Mimina mafuta kwenye karatasi ya kuoka. Ninaeneza vipande vya bilinganya kwenye safu hata. Ninaongeza chumvi na pilipili. Ninaoka kwa dakika 15 kwa joto lililowekwa.
Ninafungua kijani cha vifaranga vya makopo. Ninamwaga maji, nikanawa na kuiweka kwenye bakuli la kina.
Ninaweka maji ya limao na mafuta ndani. Mimi hueneza kuweka ya sesame na karafuu iliyosafishwa ya vitunguu. Kusaga kwenye blender.
Ninaongeza mbilingani zilizooka kwenye bakuli. Piga hadi laini.
Ninaweka hummus iliyokamilishwa kwenye mitungi ya glasi. Ninaihifadhi kwenye jokofu, iliyofunikwa na kifuniko.

Mapishi ya parachichi

Ladha tamu nyepesi na muundo wa siagi ya parachichi iliyoiva hubadilisha hummus na kuongeza asili kwenye sahani.

Viungo:

Chickpeas - 200 g,
Parachichi - kipande 1,
Limau ni nusu ya matunda
Vitunguu - 2 karafuu
Zira - 5 g
Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
Chumvi cha bahari ili kuonja.

Maandalizi:

Ninaosha mbaazi. Ninaiacha ndani ya maji usiku mmoja.
Kupika kwa masaa 2-3 hadi vifaranga vitie laini. Sehemu ya mchuzi uliomalizika hutiwa kwenye bakuli tofauti. Ninavua mbaazi.
Nimenya parachichi, ondoa shimo. Nilikata vipande vidogo.
Ninaweka mbegu za cumin kwenye sufuria moto kwa dakika 1. Niliiweka kwenye mchuzi tofauti.
Ninaongeza mafuta kwenye sufuria. Kata laini vitunguu na kaanga.
Ninaweka viungo kwenye blender. Chumvi, punguza juisi kutoka kwa limau, weka vijiko vichache vya mchuzi wa chickpea. Ninachochea.

Kichocheo cha video

Kutumikia sahani na mkate wa rye. Inageuka kitamu sana na afya.

Hummus huliwa na nini?

Chickpea puree hutumiwa moto na baridi, hutumiwa kwa kutengeneza sandwichi, kujaza mayai, kuvaa saladi.

Katika nchi za mashariki, chakula hutolewa kama mchuzi wa lavash na pita (mkate usiotiwa chachu). Huko Amerika ya Kaskazini, hummus huliwa na toast na hata chips.

Bamba la juu la chickpea limepambwa na mimea safi, mizeituni iliyotiwa, wedges za limao.

Maelezo ya kuvutia

Maudhui ya kalori ya hummus

Hummus imeandaliwa kwa njia tofauti, kwa hivyo lishe (nguvu ya nishati) ya sahani hutegemea viungo vya ziada vilivyotumika (kwa mfano, mbilingani, jibini la feta, pilipili kali, karanga za pine). Wastani

Yaliyomo ya kalori ya 100 g ya hummus ni 200-300 kcal

... Mara nyingi, mchanganyiko wa puree hutumiwa kama kuweka mboga kwa sandwichi au kama sahani ya kando ya nyama. Hii huongeza jumla ya yaliyomo kwenye kalori.

Faida na madhara

Chakula cha Mashariki ya Kati kinapata umaarufu katika nchi za Ulaya na Merika, kuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye meza ya mboga na watu wanaougua ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa (ugonjwa wa nadra unaohusishwa na hitaji la kutenga pasta, bidhaa za unga, rye, shayiri na bidhaa za ngano kutoka kwenye lishe).

Matumizi ya wastani ya hummus husaidia kuondoa sumu, kurekebisha viwango vya sukari kwenye damu. Bidhaa hiyo ina manganese na chuma, protini ya mboga na asidi muhimu ya mafuta. Vitamini vya kikundi B (B1, B4, B5) pia viko kwenye sahani ya nje ya nchi, ambayo ina athari nzuri kwa shughuli za ubongo, utendaji wa mfumo wa moyo na endocrine.

Matumizi kupita kiasi ya kichocheo cha puree husababisha ukuzaji wa gesi baridi (kuongezeka kwa uzalishaji wa gesi ndani ya matumbo). Haipendekezi kula hummus mara nyingi kwa watu wanaoweza kupata paundi za ziada. Uthibitishaji wa matumizi ni uvumilivu wa kibinafsi kwa viungo, athari za mzio.

Hummus anapata umaarufu kati ya walaji mboga kwa sababu ya lishe yake ya juu, yaliyomo kwenye protini ya mboga yenye afya na kuoanisha vizuri na mboga. Wakati huo huo, sahani ya Asia inalingana vizuri na nyama.

Jaribu kutengeneza hummus nyumbani. Teknolojia ya kupikia ni rahisi na ya moja kwa moja, sio ngumu sana, jambo kuu ni kuchagua viungo vya hali ya juu (vifaranga, panya ya sesame) na viungo nzuri.

Nakutakia mafanikio ya upishi!

Send