Jinsi ya kupika khachapuri halisi ya Caucasus nyumbani

Send

Mikate ya mkate ni maarufu sana ulimwenguni kote. Mara nyingi huoka Asia na Mashariki ya Kati. Lakini kwa sababu ya ladha yao, hawawezi kumwacha mtu yeyote tofauti. Moja ya aina zinazopendwa zaidi za keki kama hizo ni khachapuri ya Caucasus.

Khachapuri ni sahani ya kitaifa ya Kijojiajia, ambayo ni keki ya ngano ya moyo iliyojaa jibini. Jina la bidhaa linatokana na viungo kuu - "khacho" - jibini la jumba, na "puri" - mkate.

Kuna mapishi mengi ya kupikia, kulingana na makadirio mengine kuna aina takriban 20, ambazo hutofautiana tu katika ujazaji uliotumiwa, lakini pia kwa njia ya utayarishaji, sura, unga. Kama sheria, inategemea mkoa ambao wameandaliwa. Hivi ndivyo wanavyofautisha khachapuri katika Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian na wengine.

Licha ya jina la kawaida na ngumu kidogo, sahani imeandaliwa kwa urahisi kabisa. Kwa hivyo, kwa kujua teknolojia na viungo, unaweza kuioka nyumbani kwenye jikoni yako mwenyewe.

Siri kuu na teknolojia ya kupikia

Wengine wanasema kuwa keki halisi ya jibini inaweza kuonja tu katika nchi yake - Caucasus. Wengine wanaamini kuwa jambo kuu ni kwamba inapaswa kutayarishwa na mikono ya ustadi ya mpishi wa Kijojiajia. Kwa kweli, ile tu iliyotengenezwa na mikono yako mwenyewe kutoka kwa bidhaa unazopenda itakuwa ya kupendeza na ya kupendeza.

Kwa kuwa hakuna kichocheo kimoja, hakuna teknolojia halisi ya kupikia, unahitaji kujua vidokezo kuu - jinsi ya kutengeneza unga, kujaza, kuchagua sura.

Unga

Unga wa khachapuri ya kwanza ilitengenezwa na vitu viwili - maji na unga. Kwa muda, mapishi yamebadilika na kuboreshwa. Unga usiotiwa chachu uliotayarishwa kwa msingi wa bidhaa ya maziwa iliyochachuliwa ya Caucasus - mtindi - inachukuliwa kuwa ya jadi. Unaweza kufanya hivyo mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji joto kidogo lita 2.5-3 za maziwa safi, mimina 2 tbsp ndani yake. l. mafuta ya sour cream, funga na funga kitambaa cha joto. Baada ya masaa kadhaa, weka mahali baridi na uiruhusu unene. Lakini mara nyingi mtindi, mtindi au cream ya kioevu ya sour hutumiwa badala ya mtindi.

Ili kufanya khachapuri iwe laini na nyekundu, chachu inaweza kuongezwa kwenye unga. Katika kesi hiyo, siagi, sukari na maziwa huongezwa kwenye kundi. Viungo hivi vitatu hupa unga laini na unyororo. Hakikisha kupepeta unga kabla ya kuiongezea ili kuijaza na oksijeni. Unga lazima iwe na laini, kwa njia yoyote iliyoziba.

Baada ya unga kukandiwa, acha ipumzike kwa masaa 2-3. Ikiwa ilitengenezwa na chachu, iache iwe ya joto, ikiwa umechagua chaguo laini au la bland, unaweza kuiweka kwenye jokofu.

Kujaza

Msingi wa kujaza yoyote kwa khachapuri ni jibini. Kwa mikate ya kawaida, Imeretian hutumiwa, lakini inaweza kubadilishwa na aina zingine. Jibini changa zinafaa zaidi - laini au iliyochwa, kwa mfano, Adyghe, suluguni, mozzarella, feta jibini, kobi, na hata jibini la maziwa lililotengenezwa.

USHAURI! Aina zenye chumvi nyingi hutiwa maji kabla.

Mara nyingi, aina kadhaa za jibini zinaongezwa kwa kujaza mara moja. Hii ni muhimu sana wakati mmoja wao ana muundo mnene na thabiti. Wakati mwingine yai huingizwa kwa usawa wa misa, na kwa muda hujumuishwa na mimea anuwai iliyokatwa.

Uundaji wa khachapuri

Fomu ya kuoka inaweza kuwa tofauti. Inaweza kuwa wazi au kufungwa, kwa njia ya mashua, bahasha, mraba, pande zote na hata mviringo. Kila mtu ameunganishwa na kanuni moja: keki nyembamba, ni laini zaidi.

Bidhaa zilizo wazi mara nyingi huoka katika oveni au jiko, zilizofungwa hupikwa kwenye sufuria au kwenye jiko la polepole.

Maandalizi

Katika sufuria ya kukaranga. Chukua sufuria na chini ya chini - jiwe au chuma cha kutupwa. Kwa aina hii, hufanya unga usiotiwa chachu kutoka kwa mtindi, na fomu lazima ifungwe. Kaanga kila upande kwa dakika 10-15 hadi hudhurungi ya dhahabu. Mwishowe, mafuta kwa ukarimu na siagi.
Katika oveni. Keki ya chachu au ya unga huoka katika oveni. Jibini katika kujaza inapaswa kuyeyuka na unga unapaswa kuongezeka na kahawia. Wakati wa kupikia khachapuri kwenye oveni hutegemea saizi na inaweza kudumu dakika 25-35. Joto ni digrii 180-200. Unapoondoa bidhaa kutoka kwenye oveni, piga shimo ndani yake na ingiza kipande cha siagi.
Katika jiko la polepole. Kama ilivyo kwenye sufuria ya kukaanga, khachapuri hupikwa moja kwa moja kwenye jiko la polepole. Kwenye sehemu iliyotiwa mafuta, weka keki moja na jibini na uoka kwa dakika 20 katika hali ya "Kuoka". Kisha inageuka na kupika kwa dakika nyingine 15 kwa hali ile ile.
Katika kisima-hewa. Kioevu cha hewa lazima kwanza kiwe moto kwa joto la digrii 225. Kisha weka khachapuri iliyoundwa kwenye waya wa kati na uoka kwa dakika 15.

KUMBUKA! Mapishi yoyote, sura, unga na kujaza unayochagua, unahitaji kupika siagi 82.5% ya mafuta. Na sahani ina ladha tajiri zaidi na ya kipekee katika nusu saa ya kwanza baada ya kupika.

Khachapuri ya kawaida na jibini

Imesemwa zaidi ya mara moja kwamba kuna mapishi anuwai ya khachapuri. Kwa kila mkoa wa Caucasus, mapishi yake ni bora na ya kipekee. Aina kadhaa maarufu za keki za jibini zinajulikana katika nchi yetu. Mmoja wao ni khachapuri ya Kijojiajia. Teknolojia ya kupikia ni rahisi, na viungo vingine vyenye asili ya vyakula vya mashariki vinaweza kubadilishwa na vile vya jadi.

unga wa ngano 700 g
mtindi au kefir 500 ml
jibini la feta 300 g
suluguni 200 g
Jibini la Imeritinsky 100 g
yai ya kuku 1 pc
sukari 1 tsp
chumvi ½ tsp.
unga wa kuoka 10 g
mafuta ya mboga 30 ml
siagi 50 g

Kalori: 281 kcal

Protini: 9.2 g

Mafuta: 25.8 g

Wanga: 1.3 g

Pepeta unga ndani ya bakuli na ongeza begi la unga wa kuoka, chumvi na sukari. Changanya kila kitu na kijiko na ufanye unyogovu mdogo katikati.
Piga yai na uma na mimina kwenye unga, ongeza mafuta ya mboga, mtindi au kefir. Kanda unga laini na laini, wacha upumzike kwa saa moja kwenye jokofu, baada ya kuifunga kwa filamu ya chakula.
Wavu jibini zote na changanya. Gawanya unga katika sehemu kadhaa na uzitatue kwa 1 cm nene.
Kwa kila keki, weka 5 tbsp. misa ya jibini, na kukusanya kando kando ya unga kuwa chungu.
Punguza bidhaa kwa upole ili ujazo usimwagike, na uifungue nje kidogo na pini inayozunguka. Fanya hivi na sehemu zote.
Preheat oveni hadi digrii 180, paka karatasi ya kuoka na siagi na uweke khachapuri iliyoundwa juu yake. Oka kwa dakika 25-30.

Baada ya kupikwa, kata kila moja na uweke kipande kidogo cha siagi hapo.

Kichocheo cha video

Jinsi ya kupika khachapuri ya Adjarian

Khachapuri ya Adjarian ina sura wazi ya mashua, unga hukandwa na chachu na kuoka katika oveni. Tofauti kuu kutoka kwa keki zingine ni kwamba yolk mbichi hutiwa ndani ya kujaza dakika 5-10 kabla ya kumaliza kupika. Wakati wa chakula, kingo zenye wekundu wa roll zimeingizwa ndani yake, ambayo inafanya sahani kuwa maalum.

Viungo (kwa khachapuri mbili kubwa):

2.5 kijiko. unga;
1 tsp chachu kavu;
Kijiko 1. maji ya joto;
0.5 tsp sukari na chumvi;
50 ml ya mafuta ya mboga;
Viini vya mayai 3;
150 g mozzarella;
150 g feta jibini;
150 g ya jibini la Adyghe;
100 ml cream au maziwa ya mafuta;
50 g siagi.

Maandalizi:

Mimina unga ndani ya bakuli, ongeza chachu kavu, sukari, chumvi na changanya vizuri. Ongeza maji kidogo kidogo na ukande unga usiofunguliwa. Baada ya dakika 10-20, mimina mafuta ya mboga na ukande tena. Acha iwe joto kwa masaa 1.5.
Wakati huo huo, tunaandaa kujaza. Aina zote za jibini zinakumbwa au kukandiwa kwa uma. Ongeza cream kwa misa na 1 tbsp. unga. Changanya kila kitu vizuri, chumvi na pilipili ikiwa ni lazima. Kumbuka kwamba kila jibini ina ladha yake tajiri, kwa hivyo unahitaji kuwa mwangalifu na viungo ili usizidi.
Wakati unga unakua mara mbili, unaweza kuanza kuunda khachapuri. Tunagawanya katika sehemu 2 sawa na tembeza mipira. Tunatengeneza mashua kutoka kwa kila mmoja na kuweka jibini kujaza katikati. Lubisha kingo na yolk iliyopigwa.
Preheat oveni na karatasi ya kuoka hadi digrii 200. Kisha funika sahani moto na karatasi ya kuoka na weka khachapuri ili kuoka kwa dakika 25. Baada ya wakati huu, tunafanya unyogovu katika kila mashua na kumwaga yolk moja ndani yake.
Tunatuma kwenye oveni kwa dakika nyingine 5-8. Paka mafuta na siagi kabla ya kutumikia.

Khachapuri ya kupendeza na rahisi kwenye sufuria

Kuoka khachapuri katika oveni ni utaratibu mgumu na mrefu, kwani unga wa chachu hutumiwa mara nyingi, na inachukua muda mrefu kupika. Ni haraka sana na rahisi kukaanga mikate ya Kijojiajia na jibini kwenye sufuria. Kwa kuongezea, zinaonekana kuwa kitamu na cha kupendeza.

Viungo:

125 ml ya kefir;
150 ml cream ya sour;
300-400 g unga;
0.5 tsp chumvi na soda;
Kijiko 1. Sahara;
Siagi 150 g;
250 g feta jibini;
250 g mozzarella au suluguni;
kikundi cha wiki ili kuonja.

Jinsi ya kupika:

Chukua 100 g ya siagi na kuyeyuka juu ya moto. Changanya 125 ml ya sour cream na kefir, chumvi, sukari, soda na ghee. Changanya kila kitu vizuri, polepole ukiongeza unga uliofutwa. Kanda unga laini na uweke kando.
Andaa kujaza: chaga jibini kwenye grater nzuri, ongeza cream iliyobaki ya siki, 2 tbsp. siagi laini na mimea iliyokatwa. Changanya kila kitu vizuri na ongeza chumvi ikiwa ni lazima.
Gawanya unga katika sehemu 4, tengeneza keki kutoka kwa kila mmoja. Kwa kuwa ni laini, unaweza kufanya hivyo kwa mikono yako, sio na pini inayozunguka.
Weka sehemu ya kujaza katikati na slaidi na uikusanye kwenye sketi juu ya makali. Wabandike na uwageuze kwa upole chini. Punguza kidogo begi linalosababisha ndani ya keki na uhamishie kwenye sufuria ya kukausha moto, iliyotiwa mafuta kidogo.
Funika na kaanga juu ya moto wa kati upande mmoja na nyingine kwa dakika 7-10.

Msimu wa khachapuri iliyokamilishwa na ghee kidogo na uile moto.

Kupika khachapuri na jibini la jumba la keki

Leo ni mtindo kupika sahani tofauti kutoka kwa keki ya pumzi. Khachapuri sio ubaguzi, kwa hivyo kuna mapishi mengi ambayo hutumia pumzi badala ya unga wa jadi ambao hauna chachu au chachu. Unaweza kupika mwenyewe, lakini inachukua muda mrefu. Watu wengi wanapendelea kununua bidhaa iliyotengenezwa tayari kwenye duka.

Viungo:

500 g keki iliyotengenezwa tayari;
500 g ya jibini la kottage;
2 mayai ya kuku;
2 tbsp. krimu iliyoganda;
3 tbsp. siagi;
parsley na bizari;
chumvi na pilipili kuonja.

Maandalizi:

Gawanya unga katika sehemu mbili na ukisonge kila moja na pini inayozunguka kwenye keki nyembamba. Tunaweka moja kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi, na tunaacha nyingine kwenye ubao, ikinyunyizwa na unga kidogo.
Kufanya jibini kujaza. Ongeza yai moja, sour cream, 1 tbsp kwa curd. siagi laini, iliki iliyokatwa na bizari. Changanya kila kitu, chumvi na pilipili. Sambaza misa iliyokamilishwa sawasawa juu ya uso, funika na safu ya pili ya unga na ubonyeze kingo vizuri.
Chukua yai la pili, tenga kiini na kuipiga kwa uma. Tunalainisha uso wote wa bidhaa nayo na tengeneza notches kadhaa kwenye safu ya juu.
Preheat oveni hadi digrii 220 na uoka khachapuri kwa dakika 20. Baada ya kuiondoa kwenye oveni, weka kipande cha siagi kwenye mikato iliyotengenezwa. Kutumikia moto.

Kichocheo cha video

Yaliyomo ya kalori na lishe

Wanawake wengi ambao hufuatilia takwimu zao kwa uangalifu hawawezi kujipendeza wenyewe na ladha ya khachapuri ya Caucasian yenye juisi. Kwa kweli, yaliyomo kwenye kalori inachukuliwa kuwa wastani - kama kcal 270 kwa gramu 100, kwa hivyo wataalamu wa lishe hawapendekezi kula mara nyingi. Lakini unapaswa kujua kwamba thamani ya nishati inategemea viungo.

Wacha tuchukue vyakula vya kawaida vinavyohitajika kutengeneza khachapuri ya kawaida. Tunahesabu thamani ya lishe na yaliyomo kwenye kalori kwa kila kando.

Bidhaa	Uzito, g	Protini, g	Mafuta, g	Wanga, g	Kcal
Unga wa ngano	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sukari	10	-	-	9,9	39,8
Chumvi	2	-	-	-	-
Mayai ya kuku	165	21	18	1,2	259
Siagi	100	0,5	82,5	0,8	749
Jibini la Sulguni	700	140	169	-	2029
Soda ya kuoka	12	-	-	-	-
100 g tu	11,7	14,9	22,1	266

Jedwali linaonyesha kuwa yaliyomo kwenye kalori yanategemea zaidi viungo vinne kuu: unga na siagi, aina ya jibini na yaliyomo kwenye mafuta ya kefir (cream ya sour, mtindi, mtindi). Kila aina ya jibini hutofautiana tu kwa ladha, muundo, lakini pia kwa idadi ya kalori kwa gramu 100:

Jibini la jumba la kujifanya - 115 kcal.
Jibini la Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Jibini la Imeretian - 240 kcal.
Jibini la ng'ombe - 260 kcal.
Kondoo feta jibini - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Kwa hivyo, ili kupika khachapuri, ambayo italeta athari ndogo kwa takwimu yako, unahitaji:

Fanya jibini la jumba la nyumbani lijaze.
Kanda unga kwenye kefir yenye mafuta kidogo na toa nyembamba sana.
Oka katika oveni kwa kutumia kiwango cha chini cha siagi. Usipake mafuta na yai ya yai.

Vidokezo 5 muhimu

Kupika khachapuri ya kitamu na ya juisi ya Caucasus nyumbani, unahitaji kujua hila kadhaa kidogo.

Unga, bila kujali ni bland, chachu au laini, inapaswa kuwa laini na laini. Ikiwa ni mnene sana, bidhaa zilizooka zitakuwa zimejaa na ngumu. Uwiano wa takriban kioevu na unga ni 1: 3 (300 g ya unga itatumika kwa 100 ml ya maziwa).
Kwa kukaanga khachapuri, unahitaji kutumia sufuria ya kukausha na chini nene. Jiwe au chuma cha kutupwa ni bora.
Kwa jibini la kujaza, laini na iliyochonwa hutumiwa. Ikiwa umechagua jibini na muundo mnene - suluguni, mozzarella, lazima lazima uongeze siagi laini au siki nene kwao.
Ni vyema kuoka khachapuri kwa joto la juu - kutoka digrii 180. Kisha sahani inageuka kuwa ya kupendeza na nyekundu.
Khachapuri ya Caucasi inapaswa kutumiwa moto kila wakati, kwani wanasema "moto, moto", wamepewa mafuta mengi na siagi. Dakika 20-30 za kwanza baada ya kuoka au kukaranga, bun ni ya juisi zaidi na yenye kunukia zaidi.

Mahali pa kuzaliwa kwa khachapuri ni Georgia, kwa hivyo, mara nyingi huitwa mkate wa gorofa wa Kijojiajia na jibini. Sasa watu wengi huoka bidhaa hiyo na viungo vingine, kwa hivyo inafanana tu na sahani ya jadi ya Caucasus. Imetengenezwa kutoka kwa chachu isiyotiwa chachu, au keki ya kuvuta. Wakati mwingine hata hutumia mkate wa pita.

KUMBUKA! Mahitaji muhimu zaidi ya khachapuri ya kweli ni kiasi sawa cha unga wa zabuni na kujaza jibini.

Sura ya keki inaweza kuwa tofauti: pande zote, mviringo, mraba, pembetatu, katika mfumo wa mashua au bahasha. Hili sio jambo kuu. Waokaji wa Kijojiajia wanaamini kuwa mikono ya mpishi, moyo wake wa joto na tabia ya urafiki kwa watu ndio sehemu kuu.

Kumbuka, ladha zaidi ni zile khachapuri ambazo unajiandaa kwa wapendwa na watu wapendwa. Kwa kufanya hivyo, tumia vyakula unavyopenda na njia za kupikia.

Send