Jinsi ya kupika keki na nyama nyumbani

Send

Chebureks alikuja kwetu kutoka Asia. Ilitafsiriwa kutoka kwa Kitatari cha Crimea, neno linamaanisha "pai mbichi". Sahani imebadilika kidogo tangu nyakati za zamani: bado ni keki kubwa sawa iliyopangwa iliyotengenezwa kutoka kwa unga usiotiwa chachu na kujaza nyama, iliyokusudiwa kukaanga.

Unaweza kupata mapishi mengi hata kwa kujaza mboga (mboga, uyoga). Lakini watu wengi wanapenda cheburek ya nyama ya kawaida, yenye juisi na ukoko wa dhahabu, crispy.

Katika vituo vya gari moshi na masoko, chebureks wanashindana, lakini mtu anapaswa kutilia shaka ubora wa bidhaa kama hizo. Kama chakula chochote, bidhaa zilizooka nyumbani ni tastier zaidi kuliko duka au soko.

Maandalizi ya kupikia

Unga

Kabla ya ukingo, unga hukandwa kwa mkono, kisha weka kando kwa angalau nusu saa - kulala chini ili gluteni iliyo kwenye unga inyonye maji na uvimbe. Baada ya "kupumzika" kama hiyo inakuwa laini zaidi na rahisi kutolewa.

Viungo:

Unga - vikombe 4.5.
Maji (ya joto) - vikombe 1.5.
Mafuta ya mboga - 4 tbsp. l.
Chumvi - 1 tsp

Maandalizi:

Futa chumvi ndani ya maji.
Ongeza nusu ya unga na koroga.
Mimina mafuta ya moto ya alizeti, koroga.
Ongeza unga uliobaki na ukande.
Toa misa "kupumzika".
Pindisha "sausage", kata vipande vya saizi inayotaka.
Piga kila sehemu kwenye mduara.

Kujaza

Utungaji wa nyama iliyokatwa inaweza kuwa tofauti, lakini ninatumia ile ya kawaida.

Viungo:

Ng'ombe - 500 g.
Vitunguu - 350 g.
Kijani - 100 g.
Chumvi - 7 g.

Maandalizi:

Kusaga nyama na grinder ya nyama au blender.
Ongeza laini iliyokatwa (isiyopotoshwa kwenye grinder ya nyama) kitunguu, mimea, viungo.
Tengeneza mpira kutoka kwa nyama iliyokatwa, piga kwa uangalifu ili hewa yote itoke - kwa njia hii unaweza kuzuia uvimbe na kupasuka kwa unga wakati wa kukaanga.
Chebureks ni kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya moto (au mafuta ya wanyama), karibu na kukaanga sana.
Wakati wa kukaanga - dakika 2 kila upande.

Yaliyomo ya kalori

Chebureks ni bidhaa yenye kalori nyingi, kwa hivyo wale wanaofuata takwimu wanapaswa kutumia sahani hii kwa kiasi. Takwimu zilizo kwenye jedwali ni takriban. Inategemea sana aina ya nyama.

Jedwali la Lishe na Kalori

Bidhaa	Uzito, g	Protini, g	Mafuta, g	Wanga, g	Yaliyomo ya kalori, kcal
Ng'ombe ya chini	500	80	90	0	1250
Vitunguu vya balbu	350	3	0	35	120
Unga wa ngano	700	65	8	520	2400
Mafuta ya alizeti	50	0	45	0	380
Chumvi	8	0	0	0	0
Jumla:	1608	148	143	555	4140
1 kutumikia	200	20	19	78	550
100g	100	10	9,5	39	275

Mapishi ya kawaida kwenye sufuria ya kukausha

Kichocheo cha kupendeza cha kila mtu cha keki na nyama ya kukaanga, iliyopikwa kwenye sufuria.

Kwa mtihani:
unga wa ngano 1 kg
maji 350 ml
mafuta ya mboga 4 tbsp. l.
chumvi 1 tsp
Kwa kujaza:
nyama ya mafuta 500 g
vitunguu 350 g
wiki safi 100 g
chumvi, pilipili kuonja

Kalori: 260 kcal

Protini: 10 g

Mafuta: 10.1 g

Wanga: 32.6 g

Punja unga, wacha upumzike, ukate sehemu, ukatoe nje.
Kata laini vitunguu na wiki, ongeza kwenye nyama iliyokatwa, chumvi na pilipili.
Panua nyama iliyokamilika iliyokamilika kwa nusu moja ya unga uliowekwa, funika na nusu nyingine. Ni muhimu kuhakikisha kuwa hakuna hewa inayobaki ndani!
Mimina kiasi kikubwa cha mafuta ya alizeti kwenye sufuria ya kukausha, subiri hadi moto upate moto. Weka keki kwenye mafuta moto na kaanga hadi zabuni.

Baada ya dakika 2, toa kutoka kwa sufuria, futa mafuta, tumikia.

Mapishi ya kupendeza kama vile cheburek

Ni ngumu kwa mwanzoni kupika keki nzuri na zenye juisi mara ya kwanza. Uzoefu unahitajika. Usisahau kwamba wapishi katika cheburechnye walipata mikono yao juu yake.

Ili kupata ukoko mwekundu "na Bubbles", wengine huenda kwa ujanja.

Ili kufanya Bubbles kuonekana kwenye unga wakati wa kukaranga, vodka imeongezwa ndani yake.
Ili kuifanya unga kuwa laini na laini, badilisha maji na kefir.
Kwa toleo la crispy, badilisha maji ya kawaida na maji ya madini.
Uzito wa unga hupata muundo wa kupendeza wakati unatumiwa kuchanganywa na maji ya barafu.

Wataalamu wa kweli hawatumii mbinu hizi. Uzoefu na upendo wa kupikia una jukumu kubwa hapa.

Chebureks na kuku ya kukaanga

Kwa wale ambao hawataki kutumia nyama ya ng'ombe, chaguo na kujaza kuku kuku ni mzuri. Unga huandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida.

Viungo:

Nyama ya kuku - 500 g.
Vitunguu - 350 g.
Kijani - 100 g.
Chumvi, pilipili na viungo vya kuonja.

Jinsi ya kupika:

Upekee wa kichocheo ni kwamba nyama ya kuku hupikwa haraka kuliko nyama ya nyama.
Unapotumia titi la kuku, ongeza kitunguu zaidi ili kuweka kujaza kavu.
Inashauriwa kutumia nyama kutoka kwa mapaja, wana mafuta zaidi.

Chebureks na kondoo

Matumizi ya kondoo ni njia ya jadi kwa watu wa Asia. Mwana-kondoo ni mafuta zaidi kuliko nyama ya nyama, kwa hivyo kujaza ni tastier na juicier. Kwa wale wanaohesabu kalori, sahani kama hiyo inaweza kuonekana kuwa mafuta sana. Tunatumia kichocheo cha kawaida cha unga.

Viungo:

Mwana-Kondoo - 500 g.
Vitunguu - 350 g.
Kijani - 100 g.
Chumvi, pilipili, viungo - kuonja.

Maandalizi:

Utayarishaji wa nyama halisi ya kondoo iliyokatwa ina nuances yake mwenyewe. Tangu nyakati za zamani, wapishi wa mashariki wametumia visu za kukata. Wapishi wengine wa kitaalam wamekabiliana na jukumu hili na pia grinder ya nyama.

Hata kwa ujio wa vifaa vya jikoni, mila hiyo haijapotea, wataalamu wengi wa upishi wanapendelea njia hii ya kupata nyama ya kusaga, wakidai kwamba kwa njia hii nyama inabaki na juisi zaidi.

Ikiwa tunazungumza juu ya mapishi halisi, zingatia kwamba katika siku za zamani keki zilipikwa sio na mafuta ya alizeti, lakini na mafuta ya kondoo. Wapenzi wa lishe wataogopa na sahani hii.

Maandalizi ya video

Juu ya unga ni bora kutengeneza keki

Hapo awali, unga usiotiwa chachu ulitumiwa kwa kukaanga chebureks, ambayo ni pamoja na unga, maji, mafuta, chumvi. Lakini majaribio ya upishi yameleta ubunifu wao wenyewe.

Classic, safi

Viungo:

Unga ya ngano - vikombe 4.5.
Maji - vikombe 1.5.
Mafuta ya mboga - 4 tbsp. l.

Maandalizi:

Futa chumvi ndani ya maji, pole pole ongeza nusu ya unga, changanya.
Mafuta ya alizeti moto huongezwa, yamechanganywa tena na unga uliobaki umeongezwa.
Masi hupigwa kwa mkono, kisha kushoto ili kukaa kwa dakika 30-60.

Custard

Viungo:

Unga ya ngano - vikombe 4.5.
Maji (maji ya moto) - vikombe 1.5.
Mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.

Maandalizi:

Futa chumvi ndani ya maji, chemsha, mimina maji ya moto juu ya unga. Wakati huo huo unga haraka "crumples".
Baada ya mafuta kuongezwa, kukandia hufanyika.
Kama ilivyo kwenye mapishi ya kawaida, misa inaruhusiwa kupumzika kwa muda.

Miongoni mwa faida za chaguo hili ni upole, upinzani wa machozi, unyumbufu.

Kwenye kefir

Viungo:

Unga ya ngano - vikombe 4.5.
Kefir - 350 g.
Yai ya kuku - 1 pc.
Chumvi - 1 tsp

Maandalizi:

Kefir na yai vimechanganywa kwenye bakuli, iliyotiwa chumvi, unga huletwa polepole. Misa kisha inakaa hadi saa.
Kuongezewa kwa kefir hufanya muundo kuwa laini zaidi.
Baada ya kupoa, keki hazizidi kuwa ngumu, kama bidhaa kwenye maji.

Chachu

Viungo:

Unga - vikombe 4.5.
Maji - vikombe 1.5.
Mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.
Sukari - 1 tsp
Chachu kavu - 1 tsp

Maandalizi:

Unga hukandwa na kushoto kwa muda wa saa 1.
Haipaswi kutoshea sana.
Baada ya "kupumzika", kanda na ukande tena kabla ya kutingirika.

Ni ngumu sana kutengeneza keki kutoka kwa unga wa chachu: hutoka vibaya na sio crispy wakati wa kukaanga. Jambo moja la kupendeza ni kumwagilia kinywa, harufu ya kupendeza.

Vidokezo muhimu

Jinsi ya kutengeneza nyama ya kusaga ladha. Kumbuka kwamba "zest" ya keki ni wiki kwenye nyama iliyokatwa. Kawaida hutumia cilantro, bizari na iliki kwa viwango tofauti - ni suala la ladha. Usiwe wavivu, pika nyama ya kusaga mwenyewe. Haupaswi kupita kiasi na kukata nyama kwa mkono (ingawa unaweza kufanya hivyo). Chagua tu kipande cha nyama safi ya nyama kutoka sokoni na kuipotosha na grinder ya nyama au uikate kwenye blender. Tofauti na iliyonunuliwa ni kubwa!
Jinsi ya kupata kujaza kwa juisi. Ili kutengeneza cheburek juicy ndani, ongeza mafuta, siagi au cream ya siki kwa nyama iliyokatwa. Vitunguu vilivyokatwa vizuri vina jukumu muhimu. Ikiongezwa kwa ukarimu, itafanya kitambaa cha kuku kavu kiwe juisi na kitamu. Kuna siri moja zaidi: ongeza maji ya barafu kwenye nyama iliyokatwa na changanya vizuri.
Jinsi ya kufikia rangi nzuri. Ili kufanya sahani iwe na rangi ya kupendeza zaidi, ya dhahabu, ongeza sukari kidogo au bia kwenye unga. Sukari iliyo juu ya caramelize, ambayo inatoa rangi ya kupendeza.
Jinsi ya kukaanga sawasawa. Ili kufanya keki rangi sare na kukaanga vizuri, usiepushe mafuta. Wanapaswa kuelea ndani yake. Inashauriwa kuchukua mafuta yaliyosafishwa - kasinojeni kidogo hutengenezwa ndani yake wakati wa moto.

Mara chache huwezi kupata mtu ambaye hatapenda keki. Lakini wengi wetu wanalazimika kununua sahani hii kwenye vituo vya gari moshi au masoko ya hiari, ambapo ubora wa bidhaa hauwezi kuulizwa. Kwa juhudi kidogo na wakati kidogo, unaweza kupendeza familia yako na marafiki na chakula kizuri. Na kwa wale wanaopenda majaribio ya upishi, kuna wigo mkubwa katika uchaguzi wa unga na kujaza. Jaribu na kufurahiya keki zenye juisi, zenye crispy!

Send