Foie gras - ni nini?

Send

Kuna mamia ya vitoweo ulimwenguni, nyingi ambazo zinahusishwa na vyakula vya Kifaransa visivyozidi. Kwa mfano: croissants, miguu ya chura, foie gras. Katika nakala hiyo, utajifunza ni nini foie gras, ni nani aliyeunda sahani hii na jinsi ya kuipika vizuri nyumbani.

Foie gras - "mafuta ya ini" kwa Kifaransa. Foie gras ni sahani ya rangi ya waridi, laini na iliyotengenezwa kutoka ini ya kuku au bata wa kulishwa vizuri.

Hadithi ya Asili

Ufaransa inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa tiba hii ya kiungwana, lakini foie gras ilionekana kwanza katika Misri ya zamani. Wakaazi wa ardhi ya mafarao waligundua kuwa ini ya bata wa mwituni ambayo ilipata uzito kabla ya ndege ndefu, au bukini zenye mafuta, inaonyeshwa na ladha dhaifu.

Baada ya muda, chakula kilianza safari kuzunguka ulimwengu, na kufika Ufaransa. Shukrani kwa juhudi za wapishi wa Ufaransa, mapishi ya kawaida yameboreshwa sana. Katika karne ya 18, marquis wa Ufaransa, wakati walikuwa wakijiandaa kupokea wageni wa kiwango cha juu, waliamuru wapishi kuandaa sahani isiyo ya kawaida ambayo ingeshangaza wasomi walioalikwa.

Baada ya kutafakari sana, wapishi walijaribu kichocheo cha zamani cha Misri kwa kuchanganya ini ya kuku wa kuku na mafuta ya nguruwe, na kutumia mchanganyiko unaosababishwa kama kujaza unga wa zabuni. Wageni walipenda sana sahani na kupata umaarufu mzuri. Kama matokeo, foie gras ikawa fahari ya vyakula vya Ufaransa na uzalishaji wake wa viwandani ulianzishwa nchini.

Je! Foie gras hufanywaje?

Foie gras husababisha utata mara kwa mara. Mawakili wa wanyama wanasema kuwa pate ya ini ni sahani ya kishenzi kwa sababu bukini na bata huteswa na kuuawa kwa ajili yake. Connoisseurs na gourmets wako tayari kwa chochote kwa sababu ya ladha nzuri na harufu nzuri ya ustadi.

Pâté iliyotengenezwa kwa ini ya goose ni sahani ya kitaifa ya Ufaransa. Ufaransa inashika nafasi ya kwanza katika usambazaji wa foie gras kwenye soko la ulimwengu. Hivi karibuni, utengenezaji wa kitamu umefunguliwa huko USA, China, Bulgaria na Hungary. Katika nchi kadhaa za Uropa, uzalishaji na uuzaji wa pate ya ini ni marufuku na sheria. Miongoni mwao ni Ujerumani, Poland, Uturuki, Jamhuri ya Czech.

Kulingana na wataalam wa upishi, pate inadaiwa ladha yake, harufu na sifa zingine za watumiaji kwa teknolojia maalum ya uzalishaji. Ini la Goose ni kiunga kikuu katika mapishi ya kawaida ya karne ya 18 ya foie gras. Katika karne ya 21, mara nyingi, ini ya spishi za bata "Mulard" na "Barbary" hutumiwa. Goose ni ndege anayedai kutunza, ambayo inasababisha kuongezeka kwa gharama ya bidhaa ya mwisho.

Ili kupata kitoweo, ndege hulishwa kwa njia maalum. Katika mwezi wa kwanza, lishe ya ndege ni kawaida. Wanapokua, huhamishwa kwenye seli ndogo na zilizojitenga kabisa ambazo huzuia uwezo wao wa kusonga. Pamoja na hii, lishe ya bukini na bata inabadilika, msingi ambao ni chakula kilicho na wanga na protini.
Njia ya maisha isiyo na mwendo na lishe maalum husababisha kuongezeka kwa haraka kwa wingi wa ndege. Kuanzia wiki ya kumi na moja, bata na bukini hulishwa kwa nguvu. Kila ndege hula juu ya gramu 1800 za nafaka kila siku. Kama matokeo, katika wiki mbili ini huongezeka mara nyingi na kufikia uzito wa hadi gramu 600.

Wataalam wanasema:

Foie gras ladha bora.
Utungaji wa vitamini na madini.
Matumizi ya kawaida huongeza maisha.

Faida kuu ya ini ya ini ni kiwango cha juu cha asidi ya faida. Maneno haya yana ukweli fulani, kama inavyothibitishwa na watu wengi wa karne moja wanaoishi kusini magharibi mwa Ufaransa.

Jinsi ya kupika foie gras nyumbani

Kwa watu wengi, foie gras ni kitamu, kitu cha kupendeza na kuabudu. Wengi wamesikia juu ya furaha hii, lakini nina hakika kwamba ni wachache tu walioionja. Kwa hivyo, nitazingatia kichocheo cha kawaida cha kutengeneza foie gras nyumbani.

Kwa kweli, foie gras ni kuweka iliyotengenezwa na ini ya mafuta yenye bata. Ni shida sana kupata kingo kuu, na gharama ni "kuuma".

Kujibu swali ni pesa ngapi za gharama kubwa, nitasema kuwa kwa ladha hii katika duka utalazimika kulipa rubles 550-5500.

Unaweza kudanganya kidogo na kununua ini ya kawaida au pate. Kichocheo kinatumia viboko vya asili vya foie na michuzi 2.

Viungo:

Ini ya mafuta ya goose - 500 g.
Mvinyo ya bandari - 50 ml.
Chumvi, pilipili nyeupe.

SAUCE YA MATUNDA:

Juisi ya Apple na massa - 50 ml.
Mchuzi wa Soy - kijiko 1.
Asali - kijiko 1.
Pilipili ya chumvi.

MICHUZI YA BERRY:

Currant nyeusi - glasi 1
Asali - kijiko 1.
Sherry - 100 ml.
Chumvi, pilipili nyeupe, mafuta iliyosafishwa.

Maandalizi:

Kuandaa ini. Ninaondoa kwa uangalifu mifereji ya bile, mishipa na filamu. Kisha, mimi huiosha kabisa, kuiweka kwenye bakuli, chumvi, nyunyiza na pilipili, mimina kwenye bandari. Ninaipeleka kwenye jokofu kwa saa.
Wakati oveni inapokanzwa hadi digrii 180, paka mafuta kwa fomu ndogo au sufuria ya kukaranga na mafuta ya mboga. Mimi pia hutumia kulainisha karatasi ya chakula ambayo mimi hufunika ini.
Baada ya kufunika kwenye karatasi, mimi husogeza ini kwenye sahani ya kuoka, fanya mashimo kadhaa na dawa ya meno na upeleke kwenye oveni.
Mimi huoka foie gras kwa karibu nusu saa, mara kwa mara nikitoa mafuta yaliyofichwa. Nachukua bidhaa iliyokamilishwa kutoka kwa oveni. Kulingana na mapishi ya kawaida, ini iliyooka, baada ya baridi, imewekwa kwenye jokofu kwa siku mbili pamoja na foil. Sifanyi hivyo.
Nachukua ini iliyokamilishwa kutoka kwenye foil, kata vipande vipande na utumie na sahani yako ya kupendeza au mchuzi.

Ninakuonya, ladha hii ni "nzito" sana kwa tumbo. Oanisha na sahani nyepesi ya mboga, uyoga, au mchuzi.

Kupika mchuzi wa matunda

Ili kuandaa mchuzi wa matunda, mimina maji ya apple kwenye sufuria, ongeza asali na mchuzi wa soya. Ninaweka vyombo kwenye jiko, kuwasha moto mdogo na, nikichochea, kupika hadi mchuzi unene.

Kupika mchuzi wa beri

Ili kuandaa mchuzi wa beri, mimi hutuma currants nyeusi safi kwenye sufuria ya kukausha na mafuta moto ya goose na kaanga kwa karibu dakika. Kisha mimi huongeza asali, mimina katika divai na koroga. Ninaweka skillet juu ya joto la kati hadi mchuzi uwe mzito na mzito.

Kichocheo cha video

Foie gras imeandaliwa kwa njia kadhaa. Wapishi wa mataifa tofauti wanajaribu kila wakati kuunda mapishi ya kipekee. Walakini, taji hiyo ni ya fikra za vyakula vya Ufaransa. Haishangazi, kwa sababu kwa Ufaransa, foie gras ni ishara na mali ya kitaifa.

Kifaransa kuoka foie gras, kaanga katika vipande, chemsha, kuandaa pate zabuni, makopo na kuliwa mbichi. Jambo muhimu ni kwamba kwa aina yoyote, ladha hiyo inaonekana ya kupendeza na ina ladha bora.

Send