Jinsi ya kupika pilaf halisi ya nyama ya Uzbek

Send

Jinsi ya kutengeneza pilaf ili iwe mapambo ya meza, na sio uji wa mchele wa kawaida na nyama? Ni rahisi sana! Inahitajika kujua ujanja wa kupikia, ambao umefanywa na mafundi wa mashariki kwa karne nyingi.

Mashariki, pilaf hupikwa kutoka kwa kondoo na mkia mnene barabarani kwa kubwa. Kwa kupikia, ni kawaida kutumia nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, hata bata au nyama ya Uturuki. Kila moja inageuka kuwa ya kitamu na isiyo ya kawaida kwa njia yake mwenyewe. Ili pilaf iwe nyepesi, imejaa ladha zote za viungo vyake, ni muhimu kujitambulisha na teknolojia ya kupikia na kuitumia kwa mazoezi.

Mafunzo

Ili kuifanya pilaf kuwa ya kitamu na isiyo na maana, ni muhimu kuchagua viungo sahihi.

Nyama lazima iwe juicy. Scapula, shingo, au notch ya dorsal itafanya.
Kwa pilaf crumbly, chagua mchele sahihi. Nafaka ndefu au pande zote na yaliyomo chini ya wanga itafanya. Ni bora kuchagua nafaka za uwazi ambazo zinaonekana wazi ikilinganishwa na aina zingine. Wao ni denser, wala chemsha juu ya matibabu ya muda mrefu ya joto, wakati unachukua maji vizuri na kubaki crumbly baada ya baridi. Ikiwa sivyo, mchele wa kawaida unapaswa kuoshwa vizuri na kulowekwa mara kadhaa kwenye maji ili kuondoa mali ya wanga.
Kwa jadi, pilaf halisi hupikwa kwenye mafuta ya mkia wenye mafuta, lakini kichocheo cha kawaida hutumia mafuta ya alizeti ya kawaida, ikiwezekana bila harufu maalum, ili usisumbue harufu ya sahani.
Kuna seti ya kawaida ya manukato, lakini hii sio kikomo, "kukimbia kwa mawazo" ni muhimu hapa, kwa kuzingatia ladha maalum ya familia. Viunga vya kawaida ni pamoja na curry, jira, pilipili, barberry. Cumin (zira) - kutoa ladha ya mashariki (usinyunyize, ina harufu iliyotamkwa). Barberry - itatoa uchungu na maelezo mazuri ya uchungu. Kwa kuongeza, wao hutumia zafarani, thyme, turmeric (kuongeza rangi ya dhahabu).
Seti ya mboga. Karoti ndio kiunga kikuu, hukatwa kwa vipande vikubwa, wakati mwingine kwenye cubes (hiari). Hakuna wavu katika mchakato wa kupikia. Vitunguu kwa njia ya pete ndogo za nusu. Vitunguu huwekwa kwenye karafuu nzima katika hatua fulani ya kupikia.
Katika mapishi mengine, kuna matunda yaliyokaushwa: zabibu, prunes, apricots kavu - toa aina ya utamu dhidi ya msingi wa vifaa vingine. Imeongezwa baada ya mchakato wa kukaanga nyama na mboga, kabla ya kumwagilia maji.
Sahani kuu ni chuma cha kutupwa au sufuria ya alumini na chini nene. Nyumbani, sufuria ya kukausha-chuma iliyo na chini nene, chombo cha kupika, kama bata, inafaa. Chini nene ni muhimu ili mchele usiwaka, lakini chemsha polepole na sawasawa. Haipendekezi kutumia sufuria na sahani zingine zilizo na chini nyembamba, ndani yao mchele utawaka na hautafikia hali inayohitajika.
Wakati wa kupikia takriban ni saa 1. Wakati unategemea nyama iliyochaguliwa na mchele. Sahani inawaka juu ya moto mdogo.

Pilaf ya kawaida ya nyama ya nyama katika sufuria

nyama ya ng'ombe 600 g
vitunguu 1 pc
mchele 500 g
karoti 1 pc
mafuta ya mboga 100 ml
vitunguu 8 jino.
chumvi, viungo vya kuonja

Kalori: 219kcal

Protini: 7.9 g

Mafuta: 3.9 g

Wanga: 38.8 g

Chambua na osha mboga. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, kata karoti kuwa vipande.
Kata nyama vipande vipande vya saizi inayotaka.
Mimina mafuta kwenye sufuria yenye kukausha moto. Subiri inapokanzwa. Ongeza kitunguu na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza nyama hiyo na endelea kukaanga hadi hudhurungi.
Ongeza karoti, endelea kaanga. Chumvi, ongeza viungo. Mimina maji ya moto, subiri chemsha, acha ichemke kwa karibu nusu saa.
Mimina mchele kwenye sufuria, ongeza maji 2 cm juu ya mchele.
Acha ichemke na iache ichemke kwa moto mdogo.
Wakati kioevu kimepuka, tengeneza mashimo kwenye mchele na ongeza vitunguu.
Angalia utayari na uvukizi kamili wa kioevu. Acha hali na kifuniko kimefungwa.

Pilaf ya jadi ya nyama kwenye sufuria

Pilaf kamili hupatikana kwenye sufuria, lakini haijalishi ikiwa haipo. Kupika katika sufuria pia inaruhusiwa. Hali tu ni kwamba sufuria lazima iwe na chini (mara mbili) chini. Kawaida chuma cha pua.

Viungo:

nyama - 0.6 kg;
karoti moja ya kati;
mchele - 0.45 kg;
viungo;
Kitunguu 1;
chumvi;
vitunguu - karafuu kadhaa;
mafuta - 110-120 ml;
maji.

Jinsi ya kupika:

Chambua na osha mboga. Kata karoti kwa vipande virefu. Vitunguu - katika pete za nusu.
Chambua nyama kutoka kwenye filamu na ukate vipande 2x2. Nyama iliyokatwa vizuri haitakuwa ya juisi sana.
Osha mchele mara kadhaa. Aina iliyochomwa haitaji kusafisha.
Mimina mafuta kwenye sufuria, moto na ongeza kitunguu. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza nyama iliyokatwa. Wakati kahawia, ongeza karoti. Chumvi na viungo na viungo.
Wakati kila kitu kinakaangwa, mimina glasi chache za maji ya moto na chemsha kwa karibu nusu saa.
Ongeza mchele ulioshwa. Ongeza maji ikiwa ni lazima. Ngazi ya maji inapaswa kuwa 2 cm juu ya mchele.
Baada ya kuchemsha, acha kuchemsha juu ya moto mdogo hadi kioevu kitakapochemshwa kabisa.
Kusanya pilaf na slaidi, fanya mashimo, weka vipande vya vitunguu ndani yao. Ili kufunika na kifuniko.
Angalia ikiwa kioevu chini ya sufuria kimepuka kabisa na mchele umepikwa. Baada ya kuzima, basi iwe pombe.

Pilaf ya kupendeza kwenye sufuria

Kupika pilaf katika sahani ya jadi ya mashariki - kauldron ni ladha isiyosahaulika.

Viungo:

nyama ya ng'ombe - kilo 0.55;
karoti - kati;
mchele - 0.45 kg;
barberry - kijiko;
kitunguu kimoja kikubwa;
zira - kwenye ncha ya kijiko;
manjano - 0.3 tsp;
pilipili;
mafuta ya mboga - 140 ml;
karafuu kadhaa za vitunguu;
chumvi.

Maandalizi:

Osha na ngozi ya mboga. Kata karoti kwa vipande, vitunguu ndani ya pete za nusu.
Kata nyama ya nyama sio vipande vidogo sana ili ibaki na juisi.
Pasha sufuria na mafuta vizuri juu ya moto. Kaanga vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza nyama na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza karoti, viungo na kaanga kwa muda wa dakika 15.
Mimina maji ya moto, simmer kwa karibu nusu saa. Ng'ombe inapaswa kuwa laini.
Suuza mchele. Loweka nafaka zenye macho mara kadhaa ndani ya maji.
Ongeza kwenye sufuria. Ongeza juu na maji ya moto ikiwa ni lazima. Ngazi ya maji inapaswa kuwa 2 cm juu ya mchele. Usichanganye yaliyomo kwenye sufuria.
Funika, baada ya kuchemsha, acha ichemke hadi kioevu kitakapopotea kabisa.
Wakati hakuna maji zaidi, tengeneza mashimo kwenye mchele na uweke vipande vya vitunguu ndani yao.
Angalia na kijiko, ikiwa kioevu chote kimepuka, jaribu utayari. Zima, acha kupoa chini ya kifuniko kilichofungwa.

Jinsi ya kupika pilaf ya nyama ya ng'ombe katika jiko polepole

Pilaf katika multicooker ataokoa muda na juhudi za mhudumu. Kiasi cha bakuli ni lita 5.

Viungo:

nyama - 0.44 kg;
karoti - 1 pc .;
mchele - 0.3 kg;
vitunguu - 1 pc .;
viungo;
mafuta - 80 ml;
vitunguu;
chumvi.

Maandalizi:

Chambua na ukate mboga. Karoti kwa njia ya majani, vitunguu katika pete za nusu.
Kata nyama kwa saizi ya walnut.
Washa multicooker kwa hali ya "Fry". Ongeza mafuta.
Baada ya kupokanzwa, anza kukaanga vitunguu. Kisha kuweka nyama na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Kaanga karoti. Chumvi na chumvi, ongeza viungo.
Weka mchele uliooshwa juu ya nyama.
Mimina kioevu cha moto hadi 2 cm juu ya mchele.
Ongeza chives.
Funga, washa hali ya "Pilaf".
Baada ya kumalizika kwa serikali, wacha inywe kwa muda wa dakika 30 bila kufungua vifuniko.

Yaliyomo ya kalori

Yaliyomo ya kalori ya pilaf halisi ya Uzbek inategemea mafuta yaliyomo kwenye nyama, na kwa wastani ni 219 kcal kwa gramu 100. Inaweza kutofautiana kulingana na viungo vya ziada, kwa mfano, matunda yaliyokaushwa: zabibu, apricots kavu, prunes.

Vidokezo muhimu

Mafundi wa Mashariki wanashauri: wakati kioevu hupuka, kukusanya pilaf na slaidi, tengeneza mashimo na uweke vipande vya vitunguu ndani yao.
Ikiwa mchele uliochomwa hutumiwa, hauitaji kulowekwa.

Usiogope kupika pilaf. Ikiwa haifanyi vile ulivyotaka mara ya kwanza, hauitaji kukasirika. Yote huja na uzoefu. Tunajaribu kuboresha ujuzi wetu.

Send