Jinsi ya kutengeneza basturma ya nyama ya nguruwe nyumbani

Send

Basturma ni kata ya vipande nyembamba vya uwazi vya nyama vilivyofungwa manukato yenye harufu nzuri na ya kigeni. Bidhaa hiyo inachukuliwa kama sahani ya jadi ya vyakula vya Caucasus, Asia ya Kati na Kituruki. Ikiwa unapika basturma ya nyama ya nguruwe nyumbani, utapata matibabu bora na tajiri kwa meza yoyote ya sherehe.

Kutajwa kwa kwanza kwa nyama ya kupendeza kunarudi karne ya kwanza KK (94-95). Katika siku hizo, nyama hiyo ilitia chumvi na kukaushwa ili kuihifadhi kwa muda mrefu. Leo basturma ni kitamu cha nyama ghali na haipatikani sana kwenye rafu za duka za kawaida.

Nyumbani, basturma imetengenezwa kutoka nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo na hata kuku. Katika nakala hiyo, tutazingatia mapishi ya nguruwe ya jadi.

Yaliyomo ya kalori

Katika utengenezaji wa basturma, joto la chini hutumiwa, kwa sababu ambayo vitu vyote muhimu vinahifadhiwa. "Nyama iliyoshinikwa" ina vitamini PP, A, C, kikundi B na asidi ya amino (vitu ambavyo huunda protini katika mwili wa mwanadamu). Pia ina vijidudu na macroelements (potasiamu, chuma, zinki, kalsiamu, sodiamu na fosforasi).

Bidhaa hiyo ni muhimu kwa IDA (upungufu wa anemia ya chuma), husaidia kushinda uchovu. Kwa sababu ya kiwango chake cha chini cha mafuta, basturma ni maarufu katika lishe bora. Viungo ambavyo hufunika kutibu: pilipili moto, kitunguu saumu na jira, huchochea, vina antibacterial, anticancer na anti-inflammatory mali.

Jedwali 1. Utungaji wa nishati (kwa 100 g ya bidhaa)

Nyama kwa basturma	Protini, g	Mafuta, g	Wanga, g	Kcal
Nyama ya nguruwe	14,8	20,1	0	240
Nyama ya ng'ombe	19,80	16,92	2,89	244,95
Nyama ya kuku	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (hakuna nyama)	30,30	14,50	9,50	290,30
nyama ya farasi	20,50	2,90	0	108,00

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha basturma ya kawaida

"Nyama iliyoshinikwa" ya nguruwe, iliyopikwa kulingana na mapishi ya kawaida au ya Kiarmenia, inageuka kuwa ya juisi na laini. Basturma ni sahani ya kupikia polepole na inahitaji mwangaza mrefu kupika na kukauka kabisa.

nyama ya nguruwe laini 2 kg
chumvi 6 tbsp. l.
jani la bay karatasi 5
pilipili nyeusi 1 kijiko. l.
pilipili nyekundu 1 tbsp l.
paprika ya ardhi 2 tbsp. l.
kitoweo "Adjika" 3 tbsp. l.
basil tamu 1 tbsp l.
rosemary 1 tbsp l.
coriander 1 tbsp l.
chachi au kitambaa cha pamba

Kalori: 240 kcal

Protini: 14.8 g

Mafuta: 20.1 g

Wanga: 0.1 g

Ondoa filamu na mafuta kutoka kwa nyama. Ikiwa unataka utamu uwe tayari kwa wakati mfupi zaidi, tengeneza vipande vya gramu 600.
Changanya pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi (ikiwezekana coarse), vunja majani ya laureli. Mchanganyiko huu unapaswa kuwa wa kutosha kwa kipande chote cha nyama ya nguruwe, uipaka mafuta vizuri.
Mimina sehemu moja ya mchanganyiko uliomalizika chini ya chombo chenye mviringo. Pindua zabuni kwenye mchanganyiko (chumvi, pilipili, jani la bay), weka vizuri na ujaze na sehemu ya pili ya manukato. Tunafunika kifuniko na kifuniko na kuiweka kwenye jokofu kwa siku tatu. Ni muhimu usisahau kuhusu nyama na kuigeuza mara kadhaa wakati wa mchana.
Baada ya siku 3, toa laini kutoka kwenye jokofu na safisha chumvi na maji. Kisha futa vizuri na leso za karatasi. Tunafunga kitambaa cha pamba na kuweka kwenye jokofu kwa masaa 12 ili kukauka kabisa.
Wakati nyama ya nguruwe inakaa kwenye jokofu, andaa mchanganyiko tatu ili kutoa sahani piquancy ya asili.
Mchanganyiko wa kwanza - basil, rosemary na coriander ya ardhi, changanya vizuri.
Mchanganyiko wa pili ni paprika (aina tamu ya pilipili pilipili), pilipili nyekundu nyekundu. Ikiwa hupendi spicy, chukua pilipili nyekundu kidogo, lakini usisahau kwamba unga wa sahani uko kwenye ganda lake la moto.
Mchanganyiko wa tatu - kitoweo cha Adjika kimechanganywa na kiwango kidogo cha maji kutengeneza marinade nene katika mfumo wa gel. Kuzingatia kwamba marinade pia ni spicy.
Vunja kabisa nyama kavu kwa zamu tofauti zilizoandaliwa.
Tunafunga kipande vizuri na chachi au kitambaa cha pamba. Tunavuta kwa nguvu na nyuzi. Tunatundika kwa kukausha mahali penye hewa.
Katika wiki moja, au ikiwezekana mbili, basturma ya nyama ya nguruwe ya nyumbani itakuwa tayari. Hakikisha kuweka chachi au kitambaa kavu kabisa, ikiwa inakuwa mvua, ibadilishe.

Kabla ya kutumia kitamu, ondoa ukoko kutoka kwenye mchanganyiko kisha ukate vipande nyembamba vya uwazi.

Jinsi ya kuchagua manukato sahihi na viungo

Hakuna msimu maalum wa basturma ya nguruwe. Kila mpishi ana kichocheo chake cha mchanganyiko wa wavu. Kwa mfano, mchanganyiko wa viungo kulingana na mapishi ya Kiarmenia - "Chaman" ni maarufu sana.

Mchanganyiko wa "Chaman" umeandaliwa siku moja kabla ya matumizi.

Chemsha 0.5 l ya maji na mara tu inapochemka, ongeza majani 3 ya bay, 2-3 allspice. Chemsha maji kwa dakika chache zaidi na viungo.

Punguza mchuzi, chuja, na mimina ndani ya chombo kilicho na msimu ulioandaliwa:

Fenugreek ya ardhi ya Chaman - 5 tbsp. l.
Sukari - 1 tbsp. l.
Chumvi - ½ tbsp. l.
Allspice pilipili nyeusi - 1 tbsp l.
Paprika (mchanganyiko wa pilipili tamu) - 3 tbsp. l.
Cumin ya ardhi (jira) - 1 tbsp. l.
Coriander - ½ tbsp l.
Kavu ya vitunguu - 2 tbsp l.
Pilipili ya chini - 1 tbsp l.

"Chaman" imeingizwa kwa masaa 24 mahali pazuri, baada ya hapo unaweza kusugua zabuni ya nyama ya nguruwe kabisa. Huenda usipende kichocheo hiki kwa sababu moja tu - kutovumilia kwa harufu ya vitunguu.

Sio kila mtu yuko tayari kuhimili harufu kali ya vitunguu kwenye jokofu kwa wiki mbili, kwa hivyo huwezi kuiongeza kwenye muundo. Siku mbili kabla ya basturma iko tayari, ondoa "Chaman" na ubadilishe safi, lakini kwa kuongeza vitunguu.

Vidokezo vya Video

Vidokezo muhimu

Upole haupaswi kuwa mzito kuliko cm 3. Chagua urefu wa kipande mwenyewe.
Ikiwa unatumia divai kupikia, basi uwiano unapaswa kuwa 1: 1. Utahitaji kilo 1 ya zabuni kwa lita 1 ya kinywaji cha zabibu chenye kileo. Jaza nyama ili iweze kufunikwa kabisa na divai.
Brine ambayo unaweka nyama safi lazima iwe na chumvi.
Kawaida basturma ni spicy, lakini nyumbani unaweza kutumia kiwango cha msimu kwa kupenda kwako.
Funika maeneo yote ya nguruwe kabisa na mchanganyiko.
Zabuni huhifadhiwa kutoka siku 3 hadi 7 chini ya shinikizo. Mzigo wa vyombo vya habari huchukua karibu kilo 12.
Usisahau kuangalia nyama kabla ya kununua, lazima iwe safi ili kuzuia ukuaji wa vimelea, kwa sababu bidhaa hiyo inabaki mbichi.
Mchakato wa kukausha unapaswa kufanyika katika hali ya hewa kavu na ya joto. Wakati unaofaa ni chemchemi au majira ya joto.
Maisha ya rafu ya kutibu huongezeka hadi miezi sita na uhifadhi mzuri kwenye jokofu.
"Nyama iliyoshinikwa" hutumiwa kama vitafunio vya kusimama peke yake au kama sehemu ya nyongeza ya sandwichi.

Inachukua muda mwingi kutengeneza basturma, lakini matokeo ni ya thamani yake. Kitamu kinageuka kuwa kitamu zaidi kuliko toleo la duka. Kwa kuongezea, wazalishaji wengi hawajali sana juu ya utengenezaji, wanaiunganisha kwa wakati mfupi zaidi ili kuongeza uzito kupita kiasi. Vidonge vya kemikali pia hutumiwa na sio kila wakati malighafi ya hali ya juu.

Idadi kubwa ya manukato hutumiwa katika utengenezaji wa nyama mbaya, kwa hivyo bidhaa haipendekezi kwa watu walio na mzio kwa msimu. Matumizi ya basturma ni kinyume ikiwa kuna shida na ini na figo, na pia magonjwa ya njia ya utumbo (ulcer, gastritis).

Send