Jinsi ya kupika uyoga wa siagi - kaanga, marina, kupika

Send

Kwa njia ya vuli, uyoga huonekana katika akiba anuwai ya mama wa nyumbani: iliyochwa, iliyohifadhiwa, iliyotiwa chumvi, kavu. Kuna uyoga mzuri na kitamu kwenye shina la manjano na kofia ya mafuta ya hudhurungi - boletus.

Jina la Kilatini la boletus ni Suillus luteus (sahani ya siagi iliyochelewa au ya manjano), neno luteus linamaanisha "manjano". Watu huita uyoga tofauti: siagi ya siagi, roe, maziwa ya siagi, Waingereza wanaiita "Jamu ya Utelezi". Ilipata jina hili kwa sababu ya kofia ya mafuta, nata, nyekundu-hudhurungi au hudhurungi nyeusi. Kamasi zaidi hufichwa katika hali ya hewa ya mvua.

Shina ni manjano ya dhahabu au limau. Inafikia urefu wa 10 cm, hadi unene wa cm 3. Uyoga wa watu wazima una pete nyeupe au ya kijivu-zambarau. Juu ya pete, mguu ni mweupe, sehemu ya chini ya mguu ni kahawia. Rangi ya massa ni nyeupe au ya manjano, na harufu ya kupendeza na ladha ya siki. Nyuma ya kofia, vijana wachanga wana filamu nyeupe.

Boletus hukua katika misitu ya mvinyo karibu na mchanga mdogo. Wanapenda mahali pa jua, kwa hivyo hawapatikani katika misitu iliyokua. Rahisi kupata pembeni ya misitu ya mvinyo, kando ya barabara karibu na msitu wa pine, kwenye misitu ya kuteketezwa au fireplaces za zamani. Uvunaji huchukua Juni hadi baridi. Mkusanyiko wa misa ni mnamo Julai.

Vipengele:

Oiler ni uyoga wa kula wa jamii ya 2. Wachaguaji wa uyoga wa kitaalam wanaamini kuwa ni ya pili tu kwa boletus, na iko mbele yake kwa suala la yaliyomo kwenye mafuta na wanga. Kwa suala la mavuno katika misitu ya coniferous, boletus haina sawa, wanachukua nafasi ya 1.

Utungaji wa nishati:

Wanga - 46%
Mafuta - 18%
Protini - 18%

Siagi ya protini hufyonzwa na wanadamu kwa 75-85%. Kuna protini zaidi katika uyoga mchanga kuliko ile ya zamani, kwani kwenye kofia kuna protini zaidi kuliko kwenye miguu.

Vipepeo, kama uyoga wa chaza, hutoa madini nzito na vitu vyenye mionzi kutoka kwa mchanga. Hii ni kawaida kwa maeneo ambayo hapo awali yalianguka katika ukanda wa uchafuzi baada ya mlipuko kwenye kiwanda cha nguvu cha nyuklia cha Chernobyl. Ramani za tovuti zilizochafuliwa sasa zinapatikana, na wachukuaji uyoga wanapaswa kuwa na mazoea nao. Ikiwa hii haiwezekani au huna uhakika kwamba uyoga ni safi, toa vitu vyenye madhara peke yako kwa kuchemsha katika maji kadhaa.

Mapishi ya kupikia siagi

Butter huharibika haraka, usisitishe kupika baadaye. Kwanza kabisa, safisha sindano kutoka kwa majani na sindano. Kisha ondoa ngozi kwenye kofia ya uyoga wa watu wazima, inatoa ladha kali, na rangi itapoteza mvuto wake wakati wa kupikia. Ni rahisi kuondoa ngozi kutoka kwa kofia: huchukua ngozi kwenye kofia na kisu na huanguka nyuma kwa urahisi. Ili kung'oa ngozi vizuri, kausha uyoga kwenye jua.

Suuza mafuta yaliyosafishwa kwenye maji ya bomba mara kadhaa na chemsha katika maji mawili. Tupa uyoga ndani ya maji yenye chumvi na chemsha kwa dakika 20, kisha utupe kwenye colander, suuza na chemsha tena kwenye maji mapya. Suuza baada ya chemsha ya pili.

Ikiwa unachagua uyoga mwenyewe, na una uhakika wa usafi wao, chemsha maji ya chumvi 1 muda kwa dakika 20.

Boletus iliyokaanga

Inaaminika kuwa boletus iliyokaangwa ndio tamu zaidi. Ikiwa unakaanga na viazi, unapata sahani ya jadi kwa mchumaji wa uyoga, kama kwa mvuvi - sikio.

siagi (kuchemshwa) 500 g
vitunguu 3 pcs
mafuta ya mboga 40 ml
chumvi, viungo vya kuonja

Kalori: 60 kcal

Protini: 3.24 g

Mafuta: 5.32 g

Wanga: 1.12 g

Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukausha, ipishe moto. Ninaeneza siagi, kuifunika kwa kifuniko na kukaanga juu ya moto mdogo hadi watakapoacha "kupiga risasi" (wakati wa kupika, utaelewa ni nini).
Ninaongeza kitunguu na kuendelea kukaanga, na kuongeza moto kidogo.
Mimi hukaanga, nikichochea mara kwa mara, mpaka hakuna kioevu kilichoachwa kwenye sufuria na uyoga uwe giza.

Ninafanya maandalizi ya msimu wa baridi kwa njia ile ile, tu siongezi vitunguu na kaanga kwa muda mrefu, karibu saa. Niliwaweka kwenye mitungi iliyokatwa. Ninaweka uyoga vizuri, juu ya "mabega" ya jar.

Ili kuzuia ukungu (hii hufanyika kutoka kwa usindikaji duni wa makopo au wakati wa kutosha wa kukaanga), mimina bacon iliyoyeyuka juu.

Sizingatii chini ya vifuniko vya chuma, lakini funga vizuri zile za nailoni. Ninaihifadhi mahali pazuri kwa muda mrefu. Kutumikia na viazi au buckwheat.

Boletus iliyochonwa

Boletus iliyochonwa na vitunguu na mimea imejumuishwa kwenye menyu ya Mwaka Mpya, kuwa vitafunio vya jadi na kipande cha faraja ya nyumbani.

Nambari ya mapishi 1

Viungo:

kwa lita 1 ya maji Vijiko 2 vya chumvi na sukari 3;
Mbaazi 10 kubwa ya allspice;
Mikarafuu 1-2;
karafuu ya vitunguu;
vipande kadhaa vya majani ya bay (kwa amateur);
Bana ya mbegu kavu za bizari.

Maandalizi:

Kawaida mimi huondoa ngozi kwenye kofia kwa kuokota. Baada ya kusafisha, mimi husafisha kwenye kontena kubwa ili mchanga utulie na takataka nyepesi zielea juu. Ninaiosha katika maji kadhaa.
Nilikata boletus kubwa katika sehemu kadhaa na nikachemsha katika maji yenye chumvi. Sikupika zaidi ya dakika 10. Ongeza matone kadhaa ya siki au asidi ya citric kwa maji kwenye ncha ya kisu ili uyoga usiwe giza.
Ninamwaga maji, naijaza na muundo sawa, kupika kwa dakika 15.

Ninaweka mafuta vizuri kwenye mitungi ya lita (mimi husafisha mitungi na vifuniko), naijaza na marinade, ongeza kijiko cha siki 9%. Ninasonga vifuniko, nahifadhi kwenye pishi au basement.

Video

Nambari ya mapishi 2

Kwa chaguo linalofuata la kukamata utahitaji:

Kilo 1 ya mafuta ya takriban saizi sawa;
kijiko cha sukari;
Mbaazi 10 kubwa ya allspice nyeusi;
asidi ya citric (10 gr.);
jani la bay - vipande 5;

Kwa marinade:

theluthi ya glasi ya maji;
2/3 kikombe 3% ya siki
kijiko cha chumvi.

Ninaleta marinade kwa chemsha, weka mafuta yaliyosafishwa hapo awali na yaliyosafishwa. Ninaondoa povu. Mimi huzima jiko mara tu marinade inapochemka tena. Ninaweka majani ya bay, asidi ya citric, sukari, pilipili, koroga na acha iwe baridi. Ninaweka uyoga kwenye mitungi, najaza na marinade na kufunika na ngozi (ni bora sio kufunika na vifuniko vya chuma). Ninaihifadhi kwenye jokofu.

Boletus iliyotiwa chumvi

Kwa siagi ya chumvi, kama uyoga wa maziwa, ninatumia uyoga uliochaguliwa mpya, sio mnene na saizi ndogo. Ninaacha kubwa kwa kufungia. Mama wengine wa nyumbani hula tu kofia, miguu hukatwa wakati uyoga ni wa kati au mkubwa. Mtu chumvi kofia na miguu kando. Kama wanasema, ladha na rangi ... Ikiwa siagi ni ndogo, siondoi filamu kutoka kwenye kofia.

Viungo:

Kilo 1 ya mafuta;
Vijiko 2 vya chumvi;
Mbaazi 5 za allspice nyeusi;
Vipande 4 vya majani bay;
3 karafuu ya vitunguu;
bizari safi;
majani nyeusi ya currant (kwa amateur).

Maandalizi:

Mimi chemsha siagi iliyosafishwa na nikanawa kwa idadi kubwa ya maji yenye chumvi kwa dakika 20. Mara tu inapochemka, ninaondoa povu.
Ninaosha uyoga wa kuchemsha kwenye maji baridi, na kuiweka kwenye colander ili glasi maji.
Mimina chumvi kwenye sufuria au bakuli la enamel na uweke uyoga na kofia chini. Ongeza jani la bay, pilipili, vitunguu iliyokatwa na bizari, nyunyiza na chumvi. Mimi hufanya safu ya uyoga na viungo juu, kwa hivyo mara kadhaa.
Uyoga unapowekwa, ninaweka sahani bapa juu na kubonyeza chini na shinikizo ili boletus itoe juisi na iwe kabisa kwenye brine. Ikiwa hakuna brine ya kutosha, ninaongeza maji ya chumvi ya kuchemsha na kuiacha kwa siku.
Ninaweka uyoga vizuri kwenye mitungi yenye mvuke ili iweze kufunikwa kabisa na brine. Kama wavu wa usalama, ninamwaga mafuta ya mboga juu na kuiacha kwenye jokofu.
Uyoga utatiwa chumvi baada ya wiki 3. Itatokea kuwa na nguvu na kitamu.

Mafuta yaliyohifadhiwa

Mimi husafisha uyoga kutoka kwa sindano na majani, na suuza maji ya bomba, na kuiweka kwenye colander kwa dakika 20 ili maji iwe glasi. Ninakushauri kuzamisha kwenye kitambaa cha karatasi ili kukauka haraka.

Nilikata boletus kubwa vipande vipande vya cm 2-3, nikaiweka kwenye mifuko ya plastiki au vyombo maalum. Sipendekezi kuweka siagi nyingi kwenye begi.

Usisahau kupanga uyoga: weka iliyokatwa kwenye begi moja, ndogo kwa nyingine.

Weka kwenye freezer. Imehifadhiwa kwa mwaka.

Unaweza kuchemsha au kaanga kabla ya kufungia, lakini uyoga safi waliohifadhiwa huhifadhi virutubisho zaidi kuliko vile vya kuchemsha au vya kung'olewa.

Jinsi ya kufuta vizuri

Kufuta ni mchakato mrefu.

Kuhamisha uyoga kutoka kwenye jokofu hadi kwenye jokofu na uondoke hadi utakaswa kabisa. Kumbuka, uyoga uliotakaswa hutumiwa mara moja, vinginevyo watakuwa mahali pa kujilimbikiza bakteria.
Usipungue haraka. Baada ya kujiondoa haraka, wanaonekana wasioonekana na kupoteza ladha yao.
Wacha siagi iondoe infusion ambayo iliundwa wakati wa kufungia, basi unaweza kuanza kupika. Kupika uyoga wa thawed kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 15.

Butterlets mara chache hutumika kama sahani kamili na huru. Mara nyingi ni kiunga kisichoweza kubadilishwa cha kupeana ladha nzuri. Hutumika kuandaa juliennes na michuzi, kuoka mikate, na kitoweo na mboga. Siagi - kujaza nzuri kwa keki au nyama ya nyama, msingi wa saladi.

Saladi rahisi ya viazi, vitunguu ya kijani, kuku na mbaazi za kijani, iliyochanganywa na mayonesi, itakuwa tofauti ikiwa utaongeza siagi iliyochafuliwa au iliyotiwa chumvi. Saladi ya kawaida na vijiti vya kaa au nyama ya kaa itageuka kuwa kito halisi ikiwa utaongeza uyoga wa kung'olewa kwenye muundo. Hamu ya Bon!

Send