Sahani za kitaifa za India lazima-kuonja
Kwa kweli, ukitayarisha nyenzo kwenye mada ya vyakula vya Kihindi, unapata toleo la kuvutia la multivolume. Vyakula vya kienyeji ni anuwai na anuwai hivi kwamba ziara moja nchini India haitaweza kuonja angalau sehemu ya kumi ya sahani za kitaifa. Kila jimbo lina uteuzi mkubwa wa sahani ambazo zinaweza kuonja hapa. Kwa mtazamo wa kwanza tu inaweza kuonekana kuwa sahani za Kihindi zina ladha sawa - tu manukato, lakini niamini, katika vyakula vya kitaifa kuna chipsi nyingi bila manukato, dizeti nzuri na vinywaji.
Maelezo ya jumla kuhusu vyakula vya Kihindi
Tabia zingine za kitaifa na mila ya vyakula vya India vimehifadhiwa nchini - zinapeana kipaumbele kwa mboga, anuwai kubwa ya manukato, wakati huo huo hautapata nyama ya nyama kwenye menyu. Mboga hakika atahisi kama paradiso ya tumbo mara moja huko India. Wenyeji hawali nyama au hata samaki.
Ukweli wa kuvutia! Karibu wakazi 40% hula chakula cha asili ya mmea tu.
Hapo zamani, mapishi anuwai yaliletwa kwa vyakula vya Kihindi na Wamongolia na Waislamu. Kwa kuongezea, maoni ya kidini ya wenyeji yalichochea upendeleo wa vyakula vya kitaifa vya vyakula vya India - zaidi ya 80% ya wakazi wa eneo hilo wanadai Uhindu, ambao haujumuishi vurugu zozote. Kiini cha dini ni kwamba kiumbe chochote kilicho hai ni cha kiroho, kilicho na chembe ya kiungu. Ndio sababu watu wengi nchini India ni mboga, lakini wakati huo huo sahani za kitaifa za India zina ladha tajiri, mkali, kali, mafuta.
Msingi wa lishe ni mchele, maharagwe, mboga
Kwa kuwa tunazungumza juu ya ulaji wa mboga ndani ya jimbo fulani, matibabu anuwai kutoka kwa nafaka, mboga mboga, na mikunde imeonekana kwenye vyakula vya hapa. Maarufu zaidi ni sabji - kitoweo cha mboga na dengu, kilichowekwa na manukato anuwai. Inaliwa na wali, mikate ya mkate.
Nzuri kujua! Nchini India ni kawaida kutumia mchele wa basmati wa nafaka ndefu. Kwa habari ya jamii ya kunde, kuna aina zaidi ya mia moja ya mbaazi nchini peke yake; njugu, dengu, maharagwe ya mung na dal pia ni maarufu.
Kiasi tofauti katika ensaiklopidia ya vyakula vya kitamaduni vya Wahindi italazimika kutolewa kwa vitoweo na viungo. Maarufu zaidi ni curry, kwa njia, sio viungo tu, lakini pia jina la sahani ya Kihindi ya machungwa. Ni msimu huu ambao unatoa kutibu harufu nene na ladha ya kipekee.
Vitunguu vingi vimechanganywa kwenye curry, itakuwa ngumu sana kuorodhesha zote, labda, Wahindi wenyewe hawataweza kutaja kichocheo haswa. Inajulikana kwa kweli kuwa muundo huo una: cayenne, pilipili nyekundu na nyeusi, kadiamu, tangawizi, coriander, paprika, karafuu, jira, nutmeg. Wakati muundo wa curry unaweza kutofautiana, manjano inakuwepo kila wakati. Ni muhimu kukumbuka kuwa katika familia za Wahindi kuna kichocheo cha kibinafsi cha kutengeneza curry, hupitishwa kwa uangalifu kutoka kizazi hadi kizazi.
Keki badala ya mkate
Mkate wa kuoka kwa namna ambayo huoka Ulaya haukubaliki nchini India. Kutumikia mikate ya gorofa au mkate mwembamba wa pita. Sahani ya jadi ya Kihindi inayoitwa chapati, inaambatana na kila mlo kutoka kozi ya kwanza hadi dessert.
Kichocheo cha kupikia ni rahisi sana, kila mama wa nyumbani anaweza kurudia - changanya unga mwembamba, chumvi, maji, kaanga mikate bila mafuta (ikiwa unapika nje, tumia moto wazi). Keki iliyokamilishwa inafanana na mpira, kwa sababu huvimba, mboga mboga, kunde huongezwa ndani, huliwa tu na mchuzi.
Aina nyingine ya bidhaa zilizooka nchini India ni samosa - mikate ya pembetatu iliyokaangwa na kujaza kadhaa. Mara nyingi wameandaliwa kwa meza ya sherehe. Unga wa samosa halisi ya kitaifa ni laini, crispy, inayeyuka, kujaza lazima iwe moto sawasawa.
Ukweli wa kuvutia! Ikiwa hakuna Bubbles kwenye unga, mikate imeandaliwa kulingana na mapishi ya asili na kwa kufuata teknolojia. Ili kufanya hivyo, hauitaji kuzidisha mafuta kupita kiasi.
Dessert ya kawaida ni mtindi mtamu
Huko India, sahani nyingi huandaliwa kutoka kwa maziwa. Mtindi sio ubaguzi; matunda na matunda huongezwa kwake.
Nzuri kujua! Ni kawaida kuandaa kozi za kwanza na mtindi wa asili kabla ya kutumikia.
Kwa kuongeza, mtindi ni msingi wa kinywaji baridi na wakati huo huo dessert - lassi. Ongeza maji, barafu kwake, piga hadi povu nene. Matokeo yake ni kinywaji ambacho kinafurahisha kabisa katika hali ya hewa ya joto. Matunda, ice cream au cream pia huongezwa kwenye kinywaji.
Vidokezo kadhaa vya kusaidia:
- karibu chakula chote nchini India ni kali sana, kwa hivyo, ikiwa hupendi sahani za pilipili, waambie wahudumu - ujue viungo, wataongeza viungo kwenye matibabu, lakini kidogo;
- katika mikahawa, na hata zaidi katika masoko, sheria za usafi hazifuatwi kila wakati, kwa hivyo inashauriwa sana usijaribu matunda na mboga mbichi kabla ya kununua;
- nchini India kuna uhaba mkubwa wa maji safi, ya kunywa, ni marufuku kabisa kunywa maji ya bomba, unahitaji kununua maji ya chupa;
- ni bora pia kuepuka kutumia barafu kwani imetengenezwa kwa maji ya bomba.
Chakula cha jadi cha Wahindi
Kama ilivyoonyeshwa hapo awali, vyakula vya kitaifa vya India ni tofauti sana, na ni ngumu kufunika sahani zote zinazostahili kuzingatiwa na watalii. Tuliamua kurahisisha kazi na tukaandaa muhtasari wa sahani bora 15 za kitaifa za India.
Curry
Kuna ushahidi wa maandishi kwamba curry, sahani ya Kihindi, iliandaliwa kwanza miaka elfu kadhaa iliyopita. Hili ni jina la sio tu kitoweo maarufu, lakini pia sahani ya kitaifa. Imeandaliwa kutoka kwa jamii ya kunde, mboga, wakati mwingine nyama huongezwa na, kwa kweli, rundo zima la viungo. Tiba iliyomalizika inaweza kuwa na viungo hadi dazeni mbili. Sahani iliyokamilishwa hutolewa na mchele.
Nzuri kujua! Majani ya Betel hutumiwa pamoja na curry na huliwa mwishoni mwa chakula. Betel nut iliyokatwa na seti ya viungo vimefungwa kwenye majani. Inakubaliwa kwa ujumla kuwa seti kama hiyo ya vyakula inaboresha digestion.
Hakuna kichocheo kimoja cha kutengeneza curry, teknolojia hiyo inatofautiana kulingana na mkoa wa India, na upendeleo wa upishi katika familia moja. Ni muhimu kukumbuka kuwa curry ni sahani ya India, lakini imejulikana katika nchi nyingi ulimwenguni. Leo kuna curries za Thai na Kijapani, na pia zimetayarishwa nchini Uingereza. Huko India, sahani inaweza kuwa ya viungo au tamu na siki.
Supu ilitoa
Mfano wa kawaida wa kuchanganya mboga, kunde (mbaazi), mchele, curry katika sahani moja ya India ni dal. Supu ni lazima kwa chakula cha mchana cha India, ni pamoja na kunde au mbaazi, huliwa na mchele, keki ya mkate.
Supu ya India inaitwa sio tu sahani ya kitaifa, lakini ya watu, kwani ni lazima iandaliwe bila kuzidisha katika kila familia. Kozi ya kwanza inatumiwa moto na baridi. Wenyeji wanadai kuwa kuna njia nyingi za kutengeneza supu hiyo kwamba ni rahisi kuitayarisha mwaka mzima bila kulazimika kuirudia.
Viungo kuu: vitunguu, vitunguu, nyanya, seti ya viungo, mtindi. Sahani huchemshwa, kuoka, kukaushwa na hata kukaanga. Kulingana na seti ya bidhaa, njia ya utayarishaji, matibabu hutolewa kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana au dessert.
Koti la kimalesia
Sahani nyingine maarufu ya kitaifa ya India ni mipira ndogo ya viazi iliyokaanga na jibini la paneer. Pia ongeza mimea, viungo, karanga.
Jina linamaanisha - mpira wa nyama (koti) kwenye mchuzi wa cream (malay).
Nzuri kujua! Paneer ni jibini laini laini, la kawaida katika vyakula vya Kihindi. Bidhaa iliyomalizika haina kuyeyuka, ina asidi ya chini. Msingi wa jibini ni jibini la kottage lililotengenezwa na maziwa, maji ya limao na asidi ya chakula.
Wenyeji huita sahani haina maana kwa sababu inahitaji utunzaji makini. Ukipika bila kitamu sahihi, koti ya malay itageuka kuwa haina ladha. Kwa njia, hata India sio kila wakati imeandaliwa kwa mafanikio. Kama matokeo, watalii hawalipi uangalifu mzuri kwa chakula. Ikiwa bwana wa kweli anaanza kupika, utavutiwa na ladha dhaifu ya mipira ya mboga kwenye mchuzi.
Linganisha Bei za Malazi ukitumia Fomu hii
Palak Panir
Orodha ya sahani maarufu za India ni pamoja na mchicha na supu ya jibini, viungo na mboga pia zinaongezwa. Kweli, katika tafsiri palak inamaanisha mchicha, na paneer ni aina ya jibini laini sawa na Adyghe. Sahani ya India ni laini, na ladha nzuri ya kupendeza. Iliyotumiwa na mchele, mikate ya mkate.
Ushauri! Kwa Kompyuta ambazo zinajua tu utamaduni wa Wahindi na vyakula vya kitaifa, inashauriwa kuagiza palak paneer na seti ya chini ya manukato ili kuhisi ladha halisi, tamu ya sahani.
Biriani
Ili kuifanya iwe wazi, sahani iliyo tayari ya kitaifa inaweza kuitwa pilaf ya India. Jina linatokana na neno la Kiajemi ambalo linamaanisha kukaanga. Imeandaliwa kwa kutumia teknolojia hii - mchele wa basmati ni wa kukaanga na kuongeza mafuta ya ghee, mboga, kitoweo. Ni muhimu kukumbuka kuwa kila mkoa una muundo wake wa viungo, hesabu ya kupikia; zafarani, jira, jira, kadiamu, mdalasini, tangawizi na karafuu hutumiwa mara nyingi.
Ukweli wa kuvutia! Biriani haiwezi kuitwa sahani ya Kihindi kweli, kwani wafanyabiashara wa Uajemi walileta kichocheo chake nchini.
Pakora
Jina la sahani ya barabara ya India inachanganya mboga, jibini na nyama iliyokaangwa kwenye batter. Katika vyakula vya Slavic, kuna analog, lakini tofauti pekee ni kwamba huko India, badala ya unga wa ngano, unga wa pea hutumiwa - wanasaga vifaranga (maharagwe ya hummus). Kama matokeo, ukoko ni laini, crispy, na sahani hupata lishe ya ziada ya lishe, kwa sababu maharagwe yana protini nyingi.
Pakora ya kawaida imetengenezwa kutoka kwa mboga; hutumia msingi tofauti - malenge, viazi vitamu, mbilingani, kolifulawa, brokoli, karoti, viazi. Sahani iliyokamilishwa inatumiwa na kitoweo cha tofaa au nyanya.
Ushauri! Ikiwa unataka kupika pakora mwenyewe, jambo kuu ni kuchagua joto sahihi na kuitunza.
Thali (tali)
Ilitafsiriwa, jina la sahani ya kihindi thali inamaanisha tray iliyo na chipsi. Kwa kweli, ni - kwenye sahani kubwa huweka sahani ndogo na sahani anuwai. Hapo awali, ilikuwa upande wa seva kwenye jani la ndizi, kwa njia, katika mikoa mingine bado inatumiwa kama hii - kwa njia ya zamani.
Kiunga cha lazima katika thali ni mchele, mboga za kitoweo, papad (mkate tambarare uliotengenezwa na unga wa dengu), chapati (mikate ya mkate), michuzi ya chutney, kachumbari pia hutolewa. Kijadi, sahani 6 hutengenezwa nyumbani, wakati cafe au mkahawa unatumikia kiwango cha juu cha sahani 25. Uteuzi wa chipsi hutofautiana na mkoa.
Chapati
Labda keki ya mkate maarufu nchini India ni chapati. Sahani imeandaliwa haraka sana, kwani inahitaji kiwango cha chini cha bidhaa - unga wa unga wote. Sahani ya Kihindi hutumia unga maalum uitwao atta. Mikate ya gorofa imeoka kwenye skillet kavu bila kuongeza mafuta. Kwa hivyo, tortilla ni nzuri kwa wale ambao hawataki kupata kalori za ziada.
Ushauri! Chapati inapaswa kuliwa tu moto. Watalii wengi hawajui hii na katika mikahawa hutumia - wanatoa sahani ya jana. Inashauriwa kuagiza mikate ya gorofa inavyohitajika ili sahani iliyooka hivi karibuni itumiwe mezani.
Naana
Moja ya sahani zinazopendwa sana nchini India ni mkate wa gorofa wa naana. Mtindi na mafuta ya mboga huongezwa kwenye unga wa chachu wa kawaida. Mkate wa gorofa uliooka katika oveni ya tandoori ya India.
Huko India, kuna uteuzi mkubwa wa mkate wa gorofa, watalii wenye uzoefu wanapendekeza kujaribu siagi ya naan (na siagi), chian naan (na jibini), vitunguu vya naan (na vitunguu).
Naan inaweza kuonja katika cafe yoyote ya Kihindi, mgahawa, mikate hutumiwa kama sahani ya kujipikia au iliyojaa nyama, viazi au jibini.
Vifaranga vya Tandoori
Kuwa India na kutokujaribu kuku ya tandoori ni sawa na kutokuwepo katika nchi hii ya kigeni. Kwa hivyo, tandoor ni jiko la jadi la brazier la India. Hapo awali, kuku husafirishwa kwenye mtindi na, kwa kweli, viungo (seti ya jadi ni pilipili ya cayenne na pilipili nyingine moto). Kisha ndege huoka juu ya moto mkali.
Nzuri kujua! Nchini India, unaweza kununua vifaa maalum vya viungo vya kuku wa marinating na kutengeneza kuku ya tandoori. Katika toleo la asili, lililenga wenyeji, sahani inageuka kuwa ya manukato sana, na kwa watalii kiwango cha pilipili ya ardhini imepunguzwa. Kuku na mchele na mikate ya naan hutumiwa.
Alu Gobi
Mchanganyiko wa sahani ya kitaifa ya India iko wazi kutoka kwa jina - alu - viazi, na gobi - kolifulawa. Zaidi ya hayo ongeza nyanya, karoti, vitunguu, viungo. Wao huliwa na wali, mikate ya jadi, iliyosafishwa na chai ya masala ya India.
Kwa nini sahani hiyo ikawa ya kitaifa na maarufu? Bidhaa za utayarishaji wake zinaweza kununuliwa katika soko lolote, bila kujali msimu.
Navrathan Korma
Sahani ni mchanganyiko wa mboga iliyopikwa kwenye mchuzi wa cream na karanga. Kwa kawaida kuna viungo 9 kwenye sahani ya kitaifa, kwani jina linamaanisha vito tisa, na malisho inamaanisha kitoweo. Iliyotumiwa na mchele na mikate isiyotiwa chachu.
Ushauri! Kwa mchuzi, unaweza kutumia maziwa ya nazi au mtindi wa asili badala ya cream.
Jalebi
Vyakula vya kitaifa vya India vina uteuzi mkubwa wa pipi na dessert. Jalebi ni tajiri wakati wa rangi ya machungwa inayojulikana kila kona ya India. Tiba hiyo imetengenezwa kutoka kwa kugonga, hutiwa kwenye mafuta ya moto na kisha kulowekwa kwenye siki ya sukari. Kutibu kitaifa ni crispy, juicy, lakini inageuka kuwa mafuta, tamu, na kwa hivyo ina kalori nyingi.
Mila na mila ya vyakula vya India hutofautiana haswa kulingana na mkoa. Lakini kwa ujumla, huduma kadhaa zinaweza kuzingatiwa - viungo, viungo, mboga.
Vyakula vya Kihindi ni moja wapo ya kupendeza zaidi ulimwenguni na ikiwa unataka kufahamiana na utamaduni wa nchi, hakikisha uzingatie mambo ya utumbo.
Chakula cha mitaani huko India: